水煮鱼怎么炒才好吃 做法集锦5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 芹菜 1根 淀粉 适量 香菜 2根 蒜瓣 适量 姜片 适量 辣椒粉 适量 色拉油 适量 葱段 适量 干辣椒段 适量 黄豆芽 1大把 活草鱼 1条
做法步骤

  1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。

  2. 将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

  3. 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

  4. 从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。

  5. 接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。

  6. 把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。

  7. 取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

  8. 将片下的排骨横斩成段

  9. 取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

  10. 左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

  11. 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。

  12. 把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。

  13. 把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。

  14. 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。

  15. 再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。

  16. 待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。

  17. 然后往锅内倒入清水。

  18. 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。

  19. 沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。

  20. 并放入剩下的葱段，即可关火。

  21. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。

  22. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。

  23. 将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 两小把 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 20几个 冰糖 4颗 酱油 1勺 大蒜 几个 花生油 适量 盐 适量 草果 1个 八角 4颗 辣椒油 两勺 生姜 1大块 白胡椒粉 1茶匙 香葱 5条 番薯淀粉 两茶匙
做法步骤

  1. 鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。

  2. 鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。

  3. 番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。

  4. 锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

  5. 加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。

  6. 配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

  7. 锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。

  8. 煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

  9. 另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。

  10. 一钵水煮鱼片大功告成！

  11. 来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 淀粉 适量 生姜 适量 大葱 一根 草鱼 500g 豆芽 适量 平菇 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切成蝴蝶片 放入鸡蛋清 盐 淀粉备用

  2. 辣椒 葱姜蒜切好备用

  3. 把姜蒜 麻辣调料 豆瓣（随便哪个牌子都可以 选自己喜欢的味道 也可以只放豆瓣 ）爆香 放入水 盐味不够可以再放一点盐 烧开后把洗好的菜放入煮熟 然后盛到碗里 放自己喜欢的菜就行

  4. 把鱼片放入之前煮菜的汤汁里面煮熟盛到碗里 然后把干辣椒 花椒 大葱 十三香 放上面 烧热油淋上即可

做法4：水煮鱼

菜谱食材
花椒 20-30颗 豆瓣酱 两大勺 黄瓜 一根 辣椒 100g 大白菜 适量 黄豆芽 250g 红薯粉 少许 黑鱼或者草鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼片好加入红薯粉和蛋清、盐、黄酒腌制15分钟；干锅不加油将辣椒炒香，捞出备用！然后锅里加油烧热再加入豆瓣酱，少一会儿，倒入大半锅锅的水，待水烧开之后分别加入切好的黄瓜，黄豆芽，大白菜，依次将煮熟的大白菜，豆芽，黄瓜捞出放在盛菜的盆里备用，锅里的汤留着继续烧.....

  2. 将腌制好的鱼头鱼骨先放入锅中煮10分钟，再放入鱼片煮5分钟左右，连汤带鱼肉全部倒入之前装了黄瓜白菜的盆里，在鱼肉上均匀的铺上一层之前炒香了的辣椒和花椒！淋上少许香油！

  3. 最后，在干净的锅里加入半碗油，大火烧至冒烟，淋在水煮鱼的表面，撒上香菜就完成了。

做法5：水煮鱼

菜谱食材
料酒 3勺 郫县豆瓣酱 2勺 鸡蛋 1个 大蒜 5瓣 盐 2勺半 淀粉 适量 干红辣椒 适量 香菜 3根 生抽 2勺 辣椒面 少许 生姜 8片 白胡椒粉 1勺 葱白 一段 草鱼 一条 豆芽 适量 辣油 1勺 火锅底料 1块 青花椒 适量 红花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼去皮切片，鱼骨切段，鱼头中间切开但不切断备用。

  2. 鱼片中放入适量盐、2勺料酒、1勺白胡椒粉、1个蛋清、适量淀粉。

  3. 抓匀腌制30分钟。

  4. 将准备好的豆芽、莴笋焯熟后断生后沥干水分放入盆地备用。

  5. 热火热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

  6. 倒入两大碗热水，3片生姜，大火煮开后中火慢熬15分钟至汤汁奶白色。

  7. 另起油锅，热锅热油，加入5瓣大蒜、5片生姜、5段京葱，爆香后，加入2勺郫县豆瓣酱加入一块火锅底料，煸炒出红油。

  8. 油锅中加入干辣椒、花椒、青花椒继续翻炒。

  9. 将熬好的鱼汤倒入红油锅中，煮至沸腾，捞出底料渣子。

  10. 加入2勺生抽，1勺辣油（可根据个人口味再加盐）进行调味。

  11. 鱼汤沸腾后逐步加入鱼片，鱼片变色即可。

  12. 将煮好的水煮鱼倒入放有底菜的盆中，放入少许花椒、青花椒、花椒面、辣椒面、蒜末。

  13. 锅中加油烧至油温约180度，淋入盆中。

  14. 加入少许香菜（此刻才发现没有香菜了），鲜香美味的水煮鱼出锅啦～

  15. Yummy～

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