水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

主料

料酒
3勺
郫县豆瓣酱
2勺
鸡蛋
1个
大蒜
5瓣
盐
2勺半
淀粉
适量
干红辣椒
适量
香菜
3根
生抽
2勺
辣椒面
少许
生姜
8片
白胡椒粉
1勺
葱白
一段
草鱼
一条
豆芽
适量
辣油
1勺
火锅底料
1块
青花椒
适量
红花椒
适量

水煮鱼做法步骤

1
草鱼去皮切片，鱼骨切段，鱼头中间切开但不切断备用。
2
鱼片中放入适量盐、2勺料酒、1勺白胡椒粉、1个蛋清、适量淀粉。
3
抓匀腌制30分钟。
4
将准备好的豆芽、莴笋焯熟后断生后沥干水分放入盆地备用。
5
热火热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
6
倒入两大碗热水，3片生姜，大火煮开后中火慢熬15分钟至汤汁奶白色。
7
另起油锅，热锅热油，加入5瓣大蒜、5片生姜、5段京葱，爆香后，加入2勺郫县豆瓣酱加入一块火锅底料，煸炒出红油。
8
油锅中加入干辣椒、花椒、青花椒继续翻炒。
9
将熬好的鱼汤倒入红油锅中，煮至沸腾，捞出底料渣子。
10
加入2勺生抽，1勺辣油（可根据个人口味再加盐）进行调味。
11
鱼汤沸腾后逐步加入鱼片，鱼片变色即可。
12
将煮好的水煮鱼倒入放有底菜的盆中，放入少许花椒、青花椒、花椒面、辣椒面、蒜末。
13
锅中加油烧至油温约180度，淋入盆中。
14
加入少许香菜（此刻才发现没有香菜了），鲜香美味的水煮鱼出锅啦～
15
Yummy～

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