辣子鸡做法和调料 做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
蒜 1头 花椒 1勺 醋 1勺 花生油 适量 香油 适量 香菜 4-5棵 辣椒 7个 姜丝 适量 小公鸡 1只 热水 半壶 味达美冰糖老抽 1勺
做法步骤

  1. 油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干 (刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干)

  2. 水分快干后，放入醋继续翻炒，醋中的水分炒的差不多了,放老抽和生抽,还有切好的姜丝,继续翻炒

  3. 倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟（注意一定要用热水，这样做出来的鸡肉更鲜美。）

  4. 看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,继续盖盖烧制~~

  5. ]水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒 (喜欢吃土豆片的朋友,这个时候放土豆)

  6. 水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒（无视锅柄上的油腻子）

  7. 汤汁收的差不多了,放蒜瓣

  8. 该出锅前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均匀,关火

  9. 鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,辣子鸡就完成了~~~ 超级下饭,开吃吧,根本把持不住啊~~

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 6颗 料酒 适量 花椒 看个人口味 干辣椒 看个人口味 盐 适量 白糖 适量 仔鸡 1000g
做法步骤

  1. 配料如下

  2. 放进开水煮一下

  3. 煎鸡，放盐

  4. 炒料，顺序花椒，姜蒜，辣椒

  5. 下鸡，放料酒，酱油，白糖

  6. 最后用盐调味

  7. 起锅

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 糖 少量 葱 适量 盐 少许 蛋清 适量 酒 少许 干红辣椒 半碗 生抽 少许 生姜 适量 土鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时

  2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

  3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 一勺 干辣椒 6个 糖 一勺 鸡精 半勺 生抽 20克 辣椒面 一小撮 蒜瓣 6个 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿脱骨。鸡皮朝下小火煎出鸡油，捞出沥干油份后切小块。

  2. 用鸡油煸香郫县豆瓣酱和蒜末、花椒。

  3. 倒入鸡块翻炒。

  4. 淋入料酒。

  5. 淋入生抽。

  6. 加入干辣椒。

  7. 加白糖。

  8. 出锅前加入鸡精、辣椒面翻炒均匀即可。

做法5：重庆辣子鸡好吃到流泪

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 6粒 干辣椒 20个或更多 盐 3勺 生抽 2勺 白糖 2勺 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 3g 海鲜酱油 1勺 姜粉 1勺 白芝麻 适量 鸡腿肉 500g 黄飞红麻辣花生 2把 鲜红辣椒 10个或者以上 螺丝椒 2个
做法步骤

  1. 我用的无骨鸡腿肉，先腌制:料酒2勺，生抽2勺，五香粉3克，盐4g，姜粉一勺，这次腌制盐的量要够，后面就不会加调料了，手搅拌抓匀，然后腌制4小时后待用

  2. 准备辣椒一碗，因干辣椒不太多了，干辣椒有20来个切碎，鲜辣椒有10来个切碎，还切了两个螺丝椒！

  3. 油锅炸鸡肉，油温要60-70°那样，然后中小火炸，油量没过鸡肉，翻炸至变色

  4. 爱吃焦脆一些的可以多炸会儿

  5. 这是我炸完的所有鸡腿肉，捞出控油准备炒菜了

  6. 葱姜蒜炝锅，花椒+麻椒大约10多个一起炝锅，炒出椒麻的香味儿，把刚才准备的一碗辣椒放进去

  7. 辣椒煸炒5分钟，一定小火不能让辣椒炒糊，饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉，找不到几块肉，这些辣椒我觉得已经不少了，辣味儿足够，所以自己做着吃，辣椒占鸡肉的1/3的量就行了！

  8. 要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈，我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油，小火一直煸炒了大概10分钟，然后加入2小勺糖，再倒入黄飞红麻辣花生，这个材料没有也可以不放

  9. 出锅前在锅里撒一把白芝麻，即可出锅，非常香辣可口的辣子鸡就做成了，非常成功！

做法6：冬日里的辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3片 味精 半勺 蒜 3瓣 料酒 3勺 花椒 5-6粒 干辣椒 7-8个 酱油 3勺 糖 1勺 葱 半根 盐 半勺 芝麻 少许 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 备好所需食材

  2. 鸡块放入锅里煮开过水滤干

  3. 滤干等待中的鸡块

  4. 放入三勺生抽、老酒、少许盐、味精腌制30分钟

  5. 将油烧至7分热倒入腌制好的鸡肉煎至金黄色

  6. 放入姜蒜葱、干辣椒、花椒爆炒香，加少许盐，味精，糖调料即可

  7. 最后撒少许芝麻即可食用

菜谱做法推荐