酸菜鱼好吃做法 做法集萃5篇

做法1：家烧酸菜鱼

菜谱食材
味精 一勺 糖 少许 葱 适量 大蒜 五颗 盐 半勺 红辣椒 四个 白醋 一勺 香菜 适量 生粉 适量 酸菜 一棵 老酒 一勺 黑鱼片 一斤 小泡椒 适量
做法步骤

  1. 香菜跟红辣椒切段，葱切细，大蒜切末

  2. 酸菜不用切太小

  3. 然后腌制鱼片，倒进半勺盐，一些糖跟老酒去腥，然后放半个鸡蛋清（鸡蛋清腌制时会使鱼片嫩滑），放进生粉抓匀腌制，最后放冰箱一两个小时，这样煮的时候生粉不容易掉，汤不容易浑浊。我跟老公都不吃鱼头所以买的时候就直接送给卖家了

  4. 锅里倒进油烧热倒进大蒜跟红辣椒炒香

  5. 然后倒进酸菜翻炒，倒两碗水，放三分之一包泡椒（泡椒街上买的一块钱一包，我不太喜欢吃太辣，喜欢吃辣的多放些）放点糖一勺醋一些老酒，这里盐就不放了，因为泡椒跟酸菜都有些咸

  6. 锅里沸腾后，用筷子把鱼片一片片滑入锅里然后盖上盖子

  7. 鱼片煮一分钟左右就可以出锅了，然后放进葱花，放一勺味精

  8. 盛出然后上面撒上芝麻跟香菜就可以了。不错味道跟茶座的有的比。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 一条 姜片 3-4片 黄豆芽 适量（根据个人口味可用可不用） 酸菜料包 一包
做法步骤

  1. 1.将杀好的鱼的，鱼头鱼尾，鱼骨，鱼肉分离，并将鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成段，用酸菜包里的腌鱼包和适量料酒将鱼肉，鱼骨，鱼头鱼尾分开腌制一个小时。

  2. 2.倒入锅内适量油，待油热将姜片酸菜（视个人口味放多少）放入，翻炒两翻，倒入2-3碗水，将酸菜料包与汤包放入锅中，水开将酸菜捞出铺在盛酸菜鱼的盆底。

  3. 3.将黄豆芽放入锅中，水开两滚将黄豆芽捞出铺在酸菜上面，将鱼头鱼尾，鱼骨入锅水开两滚捞出铺在黄豆芽上面，将鱼肉入锅水开一滚（一滚就好）捞出铺在鱼骨上面，将汤浇在鱼肉上面直至淹住鱼肉。

  4. 4.将蒜末，辣椒末，麻椒粉分层堆在盆中央，烧一大勺热油浇在它们上面即可。

做法3：简单美味酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 豆腐 1块 蒜瓣 6个 酸菜 100g 洋葱 少量 龙利鱼 250g
做法步骤

  1. 龙利鱼切片，加淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌一会。

  2. 腌一会龙利鱼片！

  3. 酸菜！

  4. 热油起锅，葱姜蒜爆香。喜欢吃辣的，可以放花椒和辣椒。

  5. 加入酸菜炒一会。

  6. 加入热水。

  7. 加入豆腐，煮几分钟入味。

  8. 加入鱼片，煮2-3分钟，关火，加盐，糖调味，出锅。

  9. 这是加入鱼片之后。

  10. 关火了！

  11. 很鲜美！

  12. 鲜美！！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 适量 盐 适量 淀粉 1勺 白醋 2勺 姜片 适量 酸菜 半棵 鱼肉 500g
做法步骤

  1. 准备好配料

  2. 鱼肉切片用淀粉，盐，胡椒粉搅拌，腌制10分钟，保证鲜味和嫩滑

  3. 酸菜切碎后和配料一起炒，炒香，到闻到辣味即可

  4. 然后加水和酸菜一起煮，水煮开后把鱼肉放进去，翻一遍后盖上锅盖煮6分钟，然后加点白醋，洒点胡椒粉，再盖上锅盖焖一会儿，关火，装盘！

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 3汤勺 干辣椒 适量 鸡蛋 2个 盐 3克 葱花 适量 鸡精 3汤勺 嫩肉粉 适量 白醋 小汤勺一勺 酸菜 一袋 色拉油 150克 猪油 适量 泡椒 10个 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 取出酸菜，切好放入清水中浸泡10分钟！泡去黄水和盐味！

  2. 杀好黑鱼，片好鱼片放清水中浸泡10分钟！沥干水份放入盐2克（三个手指捏的盐差不多就够了）味精5克！蛋清2个，嫩肉粉少许，料酒少许（也可用啤酒、白酒代替）

  3. 起锅下猪油色拉油，放入葱姜蒜小米辣煸香，下入酸菜炒香！

  4. 放入要装酸菜鱼的碗¾水，放入备好的味精，鸡精，白醋！烧沸，捞出酸菜放在碗底，再放入将好的鱼片，煮7至10秒即可！

  5. 将烧好的鱼片放入盛酸菜的碗中，放葱姜蒜干辣椒！起锅烧油，油温烧至7成热！浇在葱姜蒜干辣椒上！放上香菜即可上桌享用喽！

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