红烧狮子头怎么炒才好吃 做法集锦3篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 白糖 适量 豆腐 适量 洋葱 适量 藕 适量 味极鲜酱油 适量 肥瘦猪肉 适量
做法步骤

  1. 猪肉，藕，洋葱剁碎，葱切段，生姜切片，豆腐切条，备用。

  2. 用大碗来拌肉，加适量鸡蛋，豆腐，洋葱，藕，酱油，盐，白糖，淀粉，搅拌均匀，放置5分钟，使淀粉充分韧性。

  3. 热锅倒油，用勺子取肉放左手掌心，捏成圆球，放入油炸，双面炸黄，可炸老点。

  4. 炸好装盘备用。

  5. 油锅放生姜葱白炒会，再倒肉丸，酱油，白糖翻炒，加开水烧开后略收汁。

  6. 将肉丸放入电炖锅，加适量汤汁，放葱叶，隔水炖，肉丸会炖的越来越香软。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
花椒 15颗 冰糖 适量 鸡蛋 1只 花生油 500毫升 盐 适量 淀粉 少许 生抽 适量 生姜 1块 葱白 适量 五花肉 300g 生菜叶 两片 耗油 适量 红烧酱油 适量 茡荠 5个
做法步骤

  1. 准备好食材，这些是做狮子头的材料。

  2. 荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。

  3. 去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

  4. 粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

  5. 肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。

  6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

  7. 加入荸荠。

  8. 搅拌均匀。

  9. 用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。

  10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

  11. 炸至外表金黄即可捞出。

  12. 把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

  13. 小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。

  14. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。

做法3：自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头

菜谱食材
姜 一小块 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 油菜 2根 荸荠 6个
做法步骤

  1. 荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

  2. 花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水

  3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

  4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）

  5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉。

  6. 将肉馅稍微打上劲即可。

  7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

  8. 锅内做油，油稍微宽点就是多一点。

  9. 放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

  10. 翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

  11. 捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。

  12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

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