怎么做烧茄子详细做法 精选推荐做法5篇

做法1：家常烧茄子

菜谱食材
胡萝卜 半根 酱油 2勺 大蒜 1头 盐 2勺 青椒 2个 鸡精 少许 大葱 半颗 紫茄子 3个
做法步骤

  1. 把茄子洗净切成滚刀块！（本人刀工不是很好）不要介意哦！

  2. 用水和淀粉，面粉活成糊！把茄子挂上糊！

  3. 等油温七成热的时候，把茄子倒入，第一遍炸到金黄色捞出！都炸完之后，放入在复炸一次！一共两次！

  4. 另起锅放入一点点油就可以，把葱花，蒜，炒香！然后放入青椒和胡萝卜炒一会，之后放入少许盐，酱油，鸡精，炒出香味，把炸好的茄子倒入！翻炒几下，倒入水淀粉勾芡！轻轻翻几下就可以了！

做法2：红烧茄子

菜谱食材
料酒 2-3滴 酱油 二勺半 鸡精 适量 红辣椒 1根 西红柿 1个 生粉 2勺 五花肉 150g 食盐 适量 蒜头 2个 紫茄子 1个
做法步骤

  1. 把需要的材料准备好备用。

  2. 紫茄子洗净切丁，西红柿洗净切丁，红辣椒洗净切丝，五花肉洗净切丝，大蒜去皮切未。

  3. 把切好的肉丝放进碗里，加入盐、鸡精、酱油半勺、生粉2勺，淹制一会备用。

  4. 锅中倒入油至热，放入蒜未、红辣椒丝翻炒一下，再放人淹制过的肉丝，翻炒至熟。

  5. 放入茄子翻炒一会，再加入一点点水和二勺酱油，煮几分钟至熟。

  6. 加入调料美味可口的红烧茄子就完成了

  7. 完成了。

做法3：酱烧茄子

菜谱食材
五花肉 250g 长茄子 4条
做法步骤

  1. 长茄子切成长条状，葱姜蒜切成细小块。五花肉切丁。

  2. 茄子条过油，油多一些，把茄子炸成焦黄色捞出控油。但记得不要炸的太干。炸成焦黄色是比金黄色要深一点的颜色，这样茄子晾凉后颜色正好而不会变的很浅。控油后可以继续用吸油纸吸去茄子的油汁，这样不会太油腻也有益健康。

  3. 锅里放少量的油。一定要少，因为五花肉本身也出油脂。油热后放姜和葱（蒜不要放！蒜不要放！蒜不要放！），爆香后放入五花肉丁，翻炒出油，这时候调小火，温度降低后放入适量的面酱翻炒，可以适当加点水或者高汤，但一定要少放。加入生抽、糖。这里面酱、糖、生抽的分量大家自己掌握，因为甜咸度大家都不一样，但不要再放盐，不需要盐。翻炒酱汁，不要大火，避免炒糊味道变苦。

  4. 酱汁尝着味道正好时，调大火，迅速把茄子条和蒜一起倒进锅里，快速翻炒，茄子都挂上酱汁后迅速离火成盘，可以撒少许香菜。完成。

做法4：泰酱烧茄子

菜谱食材
大蒜 3瓣 淀粉 1汤匙 油 适量 红葱头 3枚 泰国辣酱 1汤匙 九层塔 1小把 杭茄 4只
做法步骤

  1. 准备食材。红葱头去皮切成两半，九层塔取叶备用。

  2. 茄子洗净切成滚刀块，在茄子块中撒入淀粉。

  3. 抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。

  4. 炒锅中留底油，大火加热至五成热，放入红葱头和蒜瓣煸香。

  5. 然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。

  6. 出锅前加入九层塔叶，翻炒片刻即可。

做法5：虎皮辣椒烧茄子

菜谱食材
蚝油 2勺 盐 一勺 生抽 2勺 植物油 适量 西红柿 1个 长茄子 2根 米醋 一勺 青辣椒 4个
做法步骤

  1. 主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个 配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克

  2. 把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末

  3. 把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加

  4. 把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）

  5. 热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油

  6. 再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）

  7. 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

  8. 加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后

  9. 加西红柿块翻炒出香味

  10. 加水淀粉翻炒均匀以后

  11. 稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀

  12. 这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。

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