红烧鸭的制作方法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：红烧鸭翅根

菜谱食材
西红柿 1个 番茄酱 1勺 鸭翅根 6个
做法步骤

  1. 鸭翅根去除杂毛洗净，放入冷水锅中加入姜块，料酒煮开后，转中火再煮20分钟

  2. 捞起沥水

  3. 锅中倒油，油温5成热放入鸭翅根煎至两面金黄，捞起沥油

  4. 倒入切好的葱末、西红柿丁炒香

  5. 倒入1勺番茄酱炒匀

  6. 倒入煎好的鸭翅根翻炒上色

  7. 加入热水没过翅根，加入糖、酱油盖上锅盖中火焖会

  8. 焖至浓汤收汁

  9. 出锅装盘，用香菜、黄瓜刨薄片卷花型摆盘装饰。

做法2：红烧鸭子

做法步骤

  1. 六斤的鸭子洗净，切好

  2. 放茶油炒十分钟，锅里放姜，桂皮，八角，蒜米爆香，最后放盐和白糖，生抽

  3. 把炒好的黄豆和鸭子一起放高压锅闷五至十分钟

  4. 出锅了

做法3：红烧鸭

菜谱食材
花椒 适当 酱油 一勺 大蒜 一个（个人喜好多点也行） 桂皮 两三个 八角 五粒 生姜 三个大的（越多越好） 香菇 适量 白酒 适量 鸭肉 适量
做法步骤

  1. 第一步鸭子剁小块！锅中倒入油！生姜大蒜煸炒出香味

  2. 倒入鸭肉！大火翻炒至鸭肉变色！（鸭肉不容易软烂，所以个人建议剁小块一点）

  3. 变色后加盐酱油倒入适量白酒继续翻炒！

  4. 倒入开水！再放香菇（香菇可以提前温水泡半个小时容易人味）花椒八角桂皮等调味料放入！

  5. 大火等待收汁即可（可以放各种蔬菜等待收汁）！如果收汁以后还不是很软烂在家开水和一勺白酒！个人喜欢吃莴笋和生菜，出锅前放一点进去很入味荤素搭配一锅搞定！！

做法4：红烧鸭肉

菜谱食材
料酒 适量 鸭肉 适量 葱蒜 适量 味极鲜 适量
做法步骤

  1. 鸭肉焯水后，捞出

  2. 准备配料，姜蒜，糖，八角，当归

  3. 热锅冷油，用白糖小火煮出糖色，再放入配料爆香

  4. 放入焯好的鸭肉，翻炒，加入少许盐，味极鲜，料酒炒制一会

  5. 再放入等量的冷水，大火煮开后转小火30分至40分钟左右

  6. 最后大火收汁，加入生蒜头提味

  7. 装盘，美味开吃

做法5：红烧鸭火锅

菜谱食材
味精 少许 胡椒粉 少许 花椒 适量 土豆 500g 蚝油 少许 香油 少许 香叶 5片 桂皮 1片 八角 2个 鸡精 少许 生抽 适量 白糖 适量 豆豉 10粒 泡辣椒 100g 老抽 适量 香菇 200g 大葱 1根 猪油 50g 蒜头 5个 芋头 400g 豆瓣 150g 陈皮 1片 泡姜 100g 千张 1张 三奈 1颗 麻鸭 1只 菜仔油 150g 二荊条辣椒 100g 白冦 4颗
做法步骤

  1. 麻鸭治净，斩麻将大小的块

  2. 清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟

  3. 捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分

  4. 净锅下菜籽油250克，猪油50克

  5. 油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。

  6. 下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽

  7. 转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟

  8. 烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁

  9. 烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟

  10. 又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成

  11. 成品图

做法6：红烧鸭头

菜谱食材
料酒 2勺 糖 50颗 大蒜 6瓣 盐 200颗 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 油 5汤匙 生抽 3勺 老抽 1勺 生姜 3片 耗油 2勺 鸭头 一包
做法步骤

  1. 鸭头洗干净，特别是气管那里，然后放生姜焯水，洗干净

  2. 锅中放油，生姜，大蒜炒香，放鸭肉爆炒，放老抽，生抽，耗油，料酒，盐，糖，桂皮，八角，香叶，翻炒几下后，加水，煮开后，5分钟后换砂锅炖

  3. 小火慢炖30分钟即可出锅，喜欢熟一点，再炖10分钟

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