锅包肉具体做法 做法集萃6篇

做法1：水果锅包肉

菜谱食材
姜 少许 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 里脊肉 200g 葱白 少许 洋葱 1个 苹果 1个
做法步骤

  1. 里脊肉切厚片，加盐、糖、鸡精、少许生抽、胡椒粉，抓匀。加1大匙料酒，抓至肉将料酒吸收，接着加入玉米淀粉（或生粉），量比一般腌肉略多一些，抓匀。

  2. 苹果、洋葱切块，葱白切小段，姜切片，备用。

  3. 上好浆的肉入六成热的油锅中温炸至定型，取出，拉高油温，高温复炸一次，至肉片金黄，取出。

  4. 锅内留少许油，加入番茄沙司炒制，接着加入糖、白醋、少许盐、少许生抽，糖与醋的比例严格控制为2:1，这是口味是否纯正的关键，熬至糖融化，倒入所有备料，翻炒至酱汁都均匀地裹附住原料，即可加少许鸡精，出锅啦~~

做法2：锅包肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 酱油 15ml 醋 30ml 葱 少许 盐 1克 蛋清 1个 油 20ml 香菜 少许 水淀粉 少许 干淀粉 80克 白糖 15克 玉米淀粉 30克 食用油 200ml 白胡椒粉 1克 水 40ml 黄酒 15ml
做法步骤

  1. 将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。

  2. 肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。

  3. 将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。

  4. 热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。

  5. 油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

  6. 将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。

  7. 锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。

  8. 将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。

做法3：锅包肉

菜谱食材
盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 白糖 适量 番茄酱 根据各自口味 也可以不放 猪里脊 适量 醋精 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片 裹上水淀粉和蛋清 （厚一点）【之前忘记拍照了 】

  2. 然后再滚一遍干淀粉 静置20分钟

  3. 下锅双面炸 外部变硬不糊为基准

  4. 炸至这种程度【抱歉不会用术语 只有平时做的经验】

  5. 醋精白糖调和 锅里留少量油 将调好的白糖醋精入锅 加一点盐 炒的微微发黄（也可以放番茄酱 颜色好看 我们这边追求的是看着白 端上来酸鼻子 吃着酸甜适中）拍好的两瓣蒜快出锅的时候下锅 翻炒几下 就可以了（自己家做 不可能像饭店里用大半锅的油 所以第二遍的炸就不用了 这样足够了）

做法4：美国男爱吃的锅包肉

菜谱食材
鸡蛋 1-2个 盐 1勺 白糖 2勺 葱姜蒜 适量 陈醋 5勺（可稍多） 猪里脊 400g
做法步骤

  1. 猪里脊切5mm厚片

  2. 5mm厚片

  3. 侵入鸡蛋中

  4. 粘面粉+淀粉（1：1）

  5. 肉的所有部分都要均匀粘好

  6. 入锅炸金黄，捞出沥干、筛凉

  7. 葱姜蒜彩椒切丝

  8. 油热后放入爆香

  9. 爆香后放入肉翻炒一下

  10. 加入陈醋、白糖、盐、少许鸡精（可不放）炒匀后出锅

  11. 美国男爱上的锅包肉

做法5：锅包肉

菜谱食材
料酒 10g 胡萝卜 30g 清水 500g 盐 3g 白醋 80g 生抽 5g 白糖 80g 里脊肉 350g 生姜 20g 大葱 30g 玉米油 适量 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 先在200g土豆淀粉中加入500g清水。

  2. 用筷子调匀，然后静置待用，因为我们需要等水淀粉先沉淀下来。

  3. 趁着空档，处理一下蔬菜。把30g大葱切丝。

  4. 还有30g胡萝卜切丝。

  5. 以及20g生姜切丝。三丝切好放一边备用。

  6. 将80g白糖、80g白醋、3g盐和5g生抽混合。

  7. 用筷子将糖醋水搅拌均匀待用。

  8. 将350g里脊肉切成3毫米的薄片。

  9. 然后用刀背轻拍，将肉片拍松。

  10. 在肉片中加10g料酒和3g盐抓匀，腌10分钟。

  11. 此时，水淀粉已经沉淀分层，上层是比较透明的清水，下层是浓稠的水淀粉。

  12. 我们将上层清水部分倒出，留下的浓稠水淀粉，就可以用来给肉片勾芡了。

  13. 可用的水淀粉状态，是可以挂住筷子，呈连贯状滑落的。

  14. 将水淀粉淋在肉片上，让肉片裹上水淀粉，准备开始炸肉了。

  15. 锅内多倒一些油，先将油烧至8成热，不知道怎么判断油热的小伙伴，家里如果有温度计，大约190-200度就对了。

  16. 将肉片一片一片放入油锅中，适当拨动，不要让肉片粘住。

  17. 待肉片浮起，显得晶莹剔透时，就可以捞出。

  18. 所有肉片都炸过后，将油温提升到9成热，即230度的油温。图片中温度计显示较高，仅做示范参考，实际到230度即可。

  19. 将肉片再复炸20秒即可捞出。

  20. 将肉片再复炸20秒即可捞出。

  21. 然后倒入糖醋水，煮沸。

  22. 最后倒入肉片适度翻炒，滚上糖醋汁即可出锅。

  23. 外酥内嫩，酸甜生津的锅包肉就做好了！

做法6：第一次做也会成功的锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 少量 酱油 少量 糖 普通小汤勺3勺 盐 少量 淀粉 200g左右 里脊肉 2人份的量 葱姜蒜 少量 黑胡椒 少量
做法步骤

  1. 淀粉加水搅匀之后放个20分钟左右，上面就会有一层清水，然后把清水倒掉后，余下的水淀粉会很浓稠，可以拉出长条的感觉，加点油，我们用来包裹肉肉的糊就做好啦^_^

  2. 最近买菜不好买，买到的猪里脊切成片，喜欢肉多的就切厚一点，我的比较薄。 用盐，料酒，胡椒，加一点点鲜酱油腌制下，不用很久，我大概就放了十几分钟的样子

  3. 切了些胡萝卜丝，家里有好多大蒜也切了些蒜丝，也可以切点姜丝，葱丝等等，有啥都可以切，没有的话不放也不影响哦^_^

  4. 锅里倒油，我用的平底锅煎，油到6成热了，就可以把肉一块一块放进去煎，小心粘一块，等一面金黄以后再翻面

  5. 两面都金黄了，像这样就可以沥沥油捞出来咯

  6. 最后是调汁，照片忘记拍了 拿个小碗先调好，3勺白糖，2勺醋，1包吃肯德基薯条剩的蕃茄酱，调和了 锅里放一点点底油，先把各种蔬菜丝放进去炒一下，然后倒入调好的汁，加一点点水淀粉，炒到粘稠，很快就会稠哦 然后速速把肉倒进去，翻炒让每个肉都裹上酱，然后出锅

  7. 咬一口，味道很棒哟^_^ 分分钟光盘啦

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