糖醋排骨做法和调料 做法集锦5篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1勺 排骨 250g 酱油 3勺 醋 3勺 糖 2勺 芝麻 10g 白酒 1勺 纯净水 50ml
做法步骤

  1. 把配料表里提到的调料和水按照剂量全部放在碗里

  2. 排骨清洗后加水煮十分钟煮出血水，中途要换两次水

  3. 出锅洗净，静置一会沥干水分

  4. 锅中放油烧至8成热下排骨炒制一会

  5. 倒入调料

  6. 盖锅盖烧一会

  7. 烧成这样以后开始不停翻炒

  8. 加入芝麻再翻炒两下，起锅

  9. 完成

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 一勺 排骨 一斤 冰糖 少量 酱油 适量 糖 四勺 油 少量 生抽 两勺 大葱 适量 镇江香醋 三勺 排骨汤 五勺
做法步骤

  1. 我喜欢带脆骨的排骨，先焯一下，然后高压锅放葱，姜，料酒压20分钟，如果用火煮要30分钟以上，用筷子可以轻松扎入靠近骨头的地方即可

  2. 排骨捞出沥干，加少许酱油，生抽，料酒腌一会儿，然后用平地锅，少油把排骨煎到外层焦焦的，中火慢慢多煎一会儿

  3. 然后调料汁，就是料酒，生抽，醋，糖，水按1.2.3.4.5的经典比例，不过生抽可以少一点，加点酱油，味道会浓郁很多，也可以加一点耗油，水可以用排骨汤代替

  4. 锅里放少许油，把姜片和冰糖煸一下，冰糖化了把排骨放进去炒一下，加入料汁，开了以后调中小火，熬半个小时，中途尝味道再加调料和盐，最后加醋调大火收汁

  5. 红亮亮的出锅了！下酒超级棒，很入味，有嚼劲，可里面还是嫩嫩哒！整体很简单，就是有点耗时间，不过真的听不下来哇！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 20ml 盐 10g 白糖 30g 猪排骨 10000g 老姜 10g 白胡椒 3g 陈醋 20ml 独头蒜 4个
做法步骤

  1. 1,把排骨切成寸长，在锅内过水去腥。放入锅内烧开2两分钟即可。把烧开煮过排骨的水去渣留3升备用。煮过的排骨放冷后，下锅爆炒，小火炒。

  2. 2,爆炒至排骨两面浅黄色，这里需要注意就是放油在150ml 左右，小火煎。炸排骨会有一些排骨上的油炒出，这里需要将排骨的肉香味炒出即可。

  3. 3,把炒好的排骨捞出，小火，剩油炒蒜+姜葱+花椒+大料份，炒香后放炸好的排骨，加料酒，翻炒加煮排骨汤，放胡椒粉，放盐。烧开后迅速转为小火，放冰糖（放白糖也行，放冰糖做出的排骨色泽更亮）。这里是做糖醋排骨最重要的地步，这里做的是对排骨入味的角色。火要小，要慢火把排骨顿烂。否则后面在吃排骨感觉肉质硬，不烂。在这道手续过程中一定要品汤汁的咸淡以及甜度。

  4. 4,在以上步骤完成后，收汁未干时放老抽着色，放醋，翻炒。这里需注意，如果甜味不够，可以在醋中加点糖，如果放老抽也要注意咸味的度。如果感觉醋味重过酸，可以会炒几秒。起锅需要有汁水，让排骨浸泡汁水里。如果加淀粉勾芡更好，但是这一做法需要比较强技巧，不然会糊锅，那就功亏一篑了（初学不建议勾芡）。然后在起锅的排骨上撒上芝麻，小葱花即可。此菜要凉食用，吃时再将排骨稍微翻下，使汁水与排骨均匀。

  5. 5,这道菜就可以吃了！

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10-15小块 冰糖 3汤匙 酱油 2汤匙 大蒜 2粒 熟芝麻 少许 生姜 5片 水 适量 黄酒 1汤匙 番茄沙司 适量 白米醋 4汤匙
做法步骤

  1. 为做年夜饭，特选肉多小排，用黄酒、姜片、盐和酱油腌制小排30分钟

  2. 腌制后的排骨放到油锅中炸至金黄色酥软

  3. 将番茄沙司和白醋搅拌均匀备用，将冰糖用水化成糖浆，将番茄沙司和白醋混合液与糖浆搅拌均匀，放入炸好的排骨，均匀挂浆，出锅前撒芝麻，装盘。冰糖做糖浆色彩更亮

做法5：懒人版糖醋排骨

菜谱食材
姜 三厚片 蒜 三瓣 料酒 2勺 排骨 700g 冰糖 适量 葱 半根 香醋 5勺 生抽 5勺 老抽 2勺 十三香料包 一小包
做法步骤

  1. 排骨放清水里控血水，然后放入高压锅加入清水，葱姜蒜，料酒，十三香料包高压锅肉类档上焖煮，煮好后捞出，汤暂时不要倒掉。

  2. 炒锅加热，倒入少量食用油，等油热加入冰糖熬糖色（这里记住火不能大，要小火熬，要不会糊）。

  3. 糖色熬好把排骨加进去，把炖排骨的汤加入（大约一碗半的量），醋，生抽，老抽也一起加入，大火烧开，收汁，就可以出盘了。

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