家常酸菜鱼详细做法精选推荐做法5篇

菜谱食材

姜一个蒜一个料酒两勺花椒少许干辣椒三个盐半勺淀粉两勺酸菜一个胡椒一点大葱半根粉丝一捆泡野山椒半包菜籽油适量裸斑一条

做法步骤

将鱼切片（裸斑鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼都可以做酸菜鱼）洗净放入淀粉，盐，胡椒，料酒腌制15～20分钟。将粉丝用开水烫会，然后沥水，平铺在盛酸菜鱼成品的盆底。
将酸菜、泡野山椒、大葱、干辣椒切段，姜切片，蒜切块。锅中倒入适量菜籽油，油热后放入切好的配料和花椒翻炒，待酸菜味出放入鱼头炒两分钟左右，然后加入适量冷水，待水开后下鱼，待水再次翻滚3～5分钟关火，盛到铺好粉丝的盆里即可。

菜谱食材

姜 1块蒜 4瓣葱适量盐适量植物油适量豆皮适量酸菜 300g 水适量粉丝适量黑鱼 750g 麻辣酸菜鱼调料包 1包

做法步骤

豆皮、黄瓜切段（豆皮一块就够用了，这里有两块）
粗粉丝（洗一下，温热水泡一下）
鱼身切断（洗一下），加蒜、姜、蛋清腌制。
鱼肉片（洗一下）加蒜、姜、蛋清腌制。
酸菜切细
酸菜先用油炒一下
（接下来就没有图片了，
再倒点油在锅里，把酸菜鱼的调料包也到进去，炒香。 →_→倒入水，煮沸。（也有伙伴喜欢用汤什么的，大家随意） →_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。
之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。 →_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，黄瓜也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。 →_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。
再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。
注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。