水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
1勺
料酒
2勺
花椒
50g
郫县豆瓣酱
2勺
干辣椒
100g
花椒粉
1勺
盐
1勺
蛋清
1个
芹菜
100g
香菜
25g
生姜
7片
辣椒粉
1勺
黑鱼
1条
黄豆芽
100g
京葱
4段

水煮鱼做法步骤

1
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2
2、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3
3、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
4
4、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
5
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
6
6、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
7
7、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
8
8、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
9
9、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

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