糖醋小排家常做法步骤 做法6篇

做法1：糖醋小排

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 3勺 葱姜蒜 适量 肋排 500g 镇江香醋 4勺
做法步骤

  1. 盐少许，料酒少许腌制一小时

  2. 煸炒

  3. 炒好后的样子

  4. 葱姜蒜爆炒，倒入调好的酱汁，翻炒，再倒入小排煸炒，加热水炖一个小时，收汁

  5. 收汁，不需要淀粉

  6. 成品

做法2：又脆又香的糖醋小排

菜谱食材
肋排 400克
做法步骤

  1. 小排买回后用盐、白胡椒、黄酒腌半小时

  2. 加入少许水淀粉拌匀

  3. 水淀粉加入后拌匀，用手抓匀更好

  4. 表面拍上干淀粉，逐块放入五成热的油锅（五成油温表现为油面出现波动，开始有烟出现）

  5. 油炸大约5分钟左右取出（这个时间不是固定的，要看油锅里的油量和放入的排骨多少），这时候排骨肉已经熟了

  6. 所有排骨在五成热的油锅炸熟后取出，锅里的油温继续加热升至七成（油烟大量生成）把排骨再放入油锅复炸一遍，这次炸制时间较短，排骨表面颜色加深了就可以捞出。

  7. 另取一锅倒入少量水煮开，倒入盐、酱油，米醋和韩国糖稀，炒勺不停的搅拌，最后芡汁浓稠了倒入炸好的排骨。（熬芡汁时候不一定要放糖稀也可以放白糖、冰糖，用后两种的时候需要用水淀粉勾芡。有个重要提示糖醋芡汁不能放味精，会产生怪味）

  8. 排骨翻拌均匀出锅

  9. 完工

做法3：糖醋小排

菜谱食材
姜 7片 料酒 7汤勺 冰糖 一小把 酱油 4汤勺 醋 5汤勺 水 适量 芝麻 少许 小排 1斤左右
做法步骤

  1. 凉水清洗排骨

  2. 在锅里放入适量的白水，放入排骨，时间15分钟左右，捞出备用。

  3. 不粘锅，放入油，让后放姜，葱，适当翻炒，然后放入排骨。

  4. 放入，料酒，酱油，醋，盐，冰糖，小火收汁即可

  5. 放入芝麻，可以出锅啦……

做法4：糖醋小排

菜谱食材
姜 4g 排骨 300g 糖 8g 葱 4g 蚝油 6g 盐 3g 油 10g 生抽 5g 番茄酱 18g 米醋 4g 白芝麻 2g
做法步骤

  1. 排骨洗净，冷水下锅，水开后再煮两分钟，去掉浮沫

  2. 一把冰糖，放入油中，小火慢慢加热，不停翻动，直至全部融化，糖浆变成红褐色

  3. 加入排骨，使排骨充分裹上糖浆，微微发红，倒入陈醋耗油生抽葱姜，继续翻炒一下，添温水(加了大概两大碗的量)，加桂皮，大火煮开转小火，慢慢炖煮入味。

  4. 汤汁快要收干时，要不停翻动，以免糊锅，根据口味可以再适量加盐，但是一般耗油和生抽味道就足够了。临出锅前，再烹入少许醋。

  5. 撒些葱花芝麻。

做法5：糖醋小排

菜谱食材
盐 少许 绵白糖 适量 香醋 少量 八角 适量 生抽 少许 姜片 适量 老抽 少量 芝麻 少量 葱段 适量 小排 1斤
做法步骤

  1. 小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

  2. 锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

  3. 捞出沥干水分。

  4. 中火烧热锅中的油，热5分钟。

  5. 放入小排，用中火煎至两面金黄。

  6. 捞出后，倒入网筐中沥干油份。

  7. 锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

  8. 利用这个时间准备调料。

  9. 待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

  10. 在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

做法6：家常糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 排骨 1斤 大料 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 木糖醇 适量
做法步骤

  1. 排骨用凉水泡30分钟，去除血水，沥干水分。

  2. 加盐，生抽，料酒，姜片，葱段腌制20分钟。

  3. 上蒸锅30分钟

  4. 炒锅加少许油，加入姜片，葱段，花椒，大料，香叶，一个干花椒，炒出香味，把辅料盛出弃去，锅内留下炒好的油。

  5. 调一个糖醋汁，加入木糖醇，醋，盐，老抽，生抽，搅匀。

  6. 煎好的小排倒入油锅中，调好的汁倒入油锅，翻动挂汁，收汁，盛出。

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