红烧鲫鱼的家常做法步骤 做法集萃4篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 适量
做法步骤

  1. 把鱼洗干净，香菜、大蒜切洗干净，切洗干净生姜、大蒜头

  2. 热油下生姜、大蒜头，喜欢辣的可以放两勺剁椒

  3. 然后下鱼，炸一会翻身，倒点醋去腥，再加点糖和十三香，倒点生抽和老抽，然后加清水，莫过鱼，小火半个小时。洗点生花生，放里面一起煮

  4. 半小时后倒入大蒜和香菜，开大火收汁，最好嫌淡加点盐，大概5到10分钟差不多了

  5. 也可以冷上一夜再吃，家里人都爱吃鱼冻的

做法2：泡椒红烧鲫鱼

菜谱食材
味精 3g 胡椒粉 3g 料酒 15ml 花椒 20粒 醋 10ml 蚝油 10g 香油 1小勺 葱花 2根 鸡精 5g 生抽 15ml 白糖 5g 豆豉 10颗 大葱 20g 泡椒 10个 鲫鱼 6条（1500g） 蒜头 5颗 化猪油 15g 豆瓣 1大勺 泡姜 1块（20） 泡菜 100g 芹菜叶 少许 熟菜籽油 150ml
做法步骤

  1. 鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟

  2. 净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）

  3. 烙好装漏盆中备用

  4. 泡椒剁细

  5. 泡姜切丝

  6. 泡菜切丝

  7. 大葱切节

  8. 蒜切片

  9. 花椒备齐

  10. 郫县豆瓣1大勺

  11. 大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用

  12. 净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热

  13. 下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）

  14. 掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟

  15. 煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用

  16. 鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟

  17. 装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 香菜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鲫鱼 一条 蒜苗 适量 红干椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼洗净，前后鱼身用刀各轻划2道，使鱼肉更好的进味，同时备用好红辣椒，葱姜蒜，香菜，蒜苗。

  2. 开锅，放适量油，等油热了之后，把花椒，姜先放入，香味出来后，放入红辣椒，葱，炒一炒，接着放入少许的糖，倒入酱油，不宜太少，接着放入两碗水，盖上锅盖，开锅之后把鱼放入锅中。

  3. 盖上锅盖，放入盐，等大约20分钟，把蒜放进去，继续炖，使汤汁粘稠，放入鸡精或味精，关火，倒入1—2滴香油，盛入盘中，把香菜个蒜苗均匀的撒再盘中，收官！

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 一整头 料酒 一勺 葱 一根 盐 适量 八角 1个 油 适量 生抽 适量 白糖 一勺 鲫鱼 8条 红椒 5个 蒸鱼鼓油 一勺
做法步骤

  1. 把鱼杀好洗干净备用

  2. 蒜切片，姜切丝，红辣椒切段

  3. 把切好的大蒜辣椒生姜丝放进鱼的肚子里，这样每个鱼都很鲜美，入味

  4. 锅里油热了，放鱼煎二面金黄

  5. 兑水淹过鲫鱼放生抽，蒸鱼豉油，糖，盐，八角个人口味，我喜欢吃香叶，不放也可以，如果有剩下的姜丝，辣椒，蒜直接放锅里，不浪费

  6. 顿15分钟后，出锅洒上小葱花，鱼肉鲜美不老，汤汁拌饭营养丰富

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