宫爆鸡丁的做法 做法集萃6篇

做法1：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 适量 料酒 2大勺 花椒 1小搓 干辣椒 适量 大蒜 2瓣 盐 3小勺 淀粉 3小勺 生抽 2小勺 食用油 适量 大葱 半段 米醋 2大勺 糖白 1大勺 带骨鸡腿肉 4个 红皮生花生米 小半碗
做法步骤

  1. 将花生米用温水泡十分钟

  2. 去红衣，沥干水分

  3. 起锅，放入少许油，待油温热用中火炸花生米，翻炒至焦黄，盛出晾凉备用

  4. 将鸡腿剃骨去筋去皮和多余的肥油，切丁

  5. 鸡腿肉里放入料酒，盐，姜片，淀粉，抓匀腌制30分钟以上

  6. 蒜切片呛锅用，葱从中间劈开切段

  7. 这道菜必须急火快炒，所以事先要把汁调好，准备干净小碗，放入糖，米醋，生抽，料酒，淀粉调匀备用

  8. 起锅放入油，待油热放入花椒煸香，再放入剁段的干辣椒，时间不要太长，辣椒会糊，放入蒜片，翻炒两下，再将腌好的鸡腿肉放入，倒少许料酒，带肉变色炒散，倒入炸好的花生米和葱段翻炒，最后放入调好的欠汁

做法2：宫爆鸡丁

菜谱食材
料酒 一勺 胡萝卜 一根 酱油 一勺 糖 两勺 盐 半勺 豆瓣酱 半袋 黄瓜 一根 葱姜蒜 适量 花生 半袋 卤鸡腿肉 一个
做法步骤

  1. 将洗干净的黄瓜与胡萝卜切成小块

  2. 再将鸡腿切成块状

  3. 将葱姜蒜切碎，放入辅料中，搅拌

  4. 锅中倒入油，然后炒豆瓣酱，知道出来红油，然后倒入调好的辅料翻炒

  5. 然后将鸡肉，黄瓜，胡萝卜，花生倒入锅中炒

  6. 五分钟后，出锅

  7. 色香味俱全呦

做法3：宫爆鸡丁

菜谱食材
大葱 适量 鸡胸肉 适量 花生 适量
做法步骤

  1. 买的现成的炸花生，用纸巾擦擦油。鸡胸肉切丁用酱油，再加一点儿油抓一下

  2. 葱姜蒜切片切段，准备辣椒丝和花椒，备好淀粉水

  3. 热锅凉油炒辣椒花椒，火不要太大辣椒容易糊，依次放入葱姜蒜，鸡丁炒开。加盐，糖，醋翻炒几下，加入淀粉水勾芡

  4. 关火倒入炸花生拌均匀，成盘出锅

做法4：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 2片 味精 一点点 胡萝卜 半个 干辣椒 一小把 醋 2勺 糖 3大勺 大蒜 3瓣 香油 一点点 盐 1小勺 淀粉 两勺 生抽 2勺 黄瓜 半个 花生米 一碗 耗油 一勺 蒜苗 一点 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 花生米用热水泡好

  2. 鸡胸肉切块用料酒淀粉抓匀，黄瓜、胡萝卜切丁，蒜苗切点，调汁（生抽一勺，醋两勺，糖三勺，耗油一勺，花椒油几滴，淀粉一点点，）

  3. 蒜切碎，姜切两片

  4. 花生剥好

  5. 炸黄的，这张有点虚了

  6. 锅里放油，放肉，把调好的汁倒里

  7. 把配菜全都倒里，放盐，一勺，味精一点，香油一点

  8. 快出锅的时候把花生米倒里

  9. 出锅

做法5：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 小块 味精 少 料酒 适量 糖 适量 葱 3根 蛋清 2只 淀粉 小勺一勺量 鸡胸肉 1 老干妈 一勺 花生 100g 生抽酱油 适量
做法步骤

  1. 鸡胸洗净，用大纸巾包至吸干水，切小块。

  2. 加葱末，少量料酒和生抽酱油，蛋清，淀粉腌制半小时。

  3. 热锅经油炸至金黄捞出待用（6,7成熟）。

  4. 重新放1/4cup的油热锅，爆姜块，葱段（可放1,2片拍扁的大蒜），带香味出下一勺老干妈调味。

  5. 下之前炸好的鸡块不断翻炒（中高火），上色均匀后加各种调料（料酒少量，生抽酱油，糖，味精），最后加少量水淀粉，关火。我选择用了现成的熟花生，工序简单了不少。如果需要炸熟花生，建议小火炸花生至红衣脱落即可。

做法6：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 1块 鸡蛋清 1个 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 4个 大蒜 2块 葱花 1勺 淀粉 1勺 芝麻 1勺 花生 20颗 鸡腿 1个 糍粑辣椒 1勺
做法步骤

  1. 将鸡腿骨肉分离，然后将鸡肉切成丁放入碗中再将鸡蛋清打入里面搅拌均匀，

  2. 将花生用热水泡一下这样方便去皮 ，将去皮花生放入碗里用厨房纸吸干水放一边，

  3. 把干辣椒用温水泡一下然后切成丝，记得要去掉辣椒子哦，

  4. 把姜成丝，大蒜切碎,葱切成葱花，

  5. 将锅放在火上热锅冷油把花生炸一下捞出，再将辣椒丝炸一下捞出，这时等锅里的油凉一下后把鸡丁放进锅里炒到颜色变白立即捞出，

  6. 锅里从新放油将花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒放入锅中炒出香味放入大蒜和姜丝，将鸡丁、花生、辣椒丝倒入锅中炒到鸡丁熟后勾芡，放入芝麻起锅装盘撒上葱花，就OK了。

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