回锅肉的做法和步骤 做法集合4篇

做法1：自创回锅肉

菜谱食材
姜 三片 大料 2瓣 葱 半根 花生油 50克 盐 5克 香醋 10克 鸡精 5克 老抽 5克 黄酒 20克 青蒜苗 250克 老干妈酱 半瓶 精品后臀尖 500克
做法步骤

  1. 自己种的青蒜苗，终于可以吃了。哈哈

  2. 后臀尖，青蒜苗洗净待用。因为老婆不爱吃肥肉，所以选后臀尖，五花肉比较好，香，嫩。好切薄片。

  3. 青蒜苗，葱段改刀。

  4. 肉洗净放入锅中，加水，放入葱姜片，大料。料酒。煮30分钟。捞出切片。

  5. 锅中放油，葱段老干妈酱煸出香味，放入肉片煸炒5分钟，放入料酒，老抽，香醋，糖，盐，加入少许开水，盖上锅盖焖5分钟。大火收汤，撒入青蒜苗，翻炒两下，青蒜变色即可。放入鸡精，淋上明油出锅。

做法2：大爱川菜回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 干红辣椒 适量 青蒜 250g 五花肉 400g
做法步骤

  1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

  2. 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

  3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

  4. .将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

  5. .炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

  6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

  7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

  8. .适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

  9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

做法3：南瓜回锅肉

菜谱食材
姜 少量 蒜 适量 花椒 少许 葱 适量 五花肉 200g 南瓜 1个 红尖椒 少许 郫县辣豆瓣 适量
做法步骤

  1. 锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

  2. 放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

  3. 煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

  4. 捞出煮好的肉切成薄片

  5. 锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

  6. 倒入红尖椒、葱、姜、南瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

  7. 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒，看南瓜片变软至熟起锅即可。

做法4：家庭版土豆回锅肉

菜谱食材
花椒 10粒 土豆 1个 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 8瓣 盐 半勺 青椒 两个 生抽 4勺 老抽 2勺 五花肉 半斤左右 葱姜 适量
做法步骤

  1. 肉可以是五花肉，也可以是腹部肉。还有土豆没拍上

  2. 切好备用，五花肉切薄片，放盐生抽腌制十分钟。

  3. 油热放五花肉，炒到变色，大概不到一分钟就变色，不要炒太久，肉会老。

  4. 放葱姜蒜，在放几粒花椒，炒到可以闻到葱姜蒜的香味。

  5. 先放土豆翻炒，土豆炒制五分熟，大概就一分钟多点。

  6. 再放辣椒洋葱

  7. 加盐，生抽，酱油，郫县豆瓣酱，翻炒一会儿

  8. 加热水，我加的有点多，不需要这么多就行，炖煮使食材熟透入味。

  9. 最后收汤汁。

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