宫保鸡丁家常做法步骤 做法集萃6篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
大蒜 适量 盐 半勺 红辣椒 一个 淀粉 适量 生粉 一勺 黄瓜 适量 鸡脯肉 一块 熟花生米 50克左右 干尖椒 适量
做法步骤

  1. 鸡脯肉一块，切丁，加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀，腌制五分钟备用，黄瓜一条，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，还要准备50克左右的熟花生米

  2. 干锅烧辣，至锅冒青烟时，锅中倒入适量的油，马上将鸡丁倒入扒散，滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起。注意炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩

  3. 锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香

  4. 加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒

  5. 炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀

  6. 加入少量的水淀粉勾芡

  7. 关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了，花生米一定要最后下，起锅以后一定要马上吃，不然过不了一会花生米就葛了，口感就不脆了。

  8. 做好了，颜色真是漂亮啊！

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 料酒 2大匙 干辣椒 4个 酱油 1大匙 葱 小半根 盐 半小匙 淀粉 3小匙 辣椒面 1小匙 食用油 3大匙 花生米 半碗 米醋 2大匙 花椒粒 30粒左右 带骨头的整鸡腿 两个 糖白 1大匙
做法步骤

  1. 准备好需要用的原料。

  2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

  3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

  4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。

  5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

  6. 蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

  7. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

  8. 锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

  9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

  10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

做法3：宫保鸡丁

做法步骤

  1. 一勺盐，黄酒，淀粉，少点酱油腌鸡肉

  2. 鸡丁炒白取出

  3. 倒辣椒油或油，放麻椒，至少四个干辣椒（小火）

  4. 再放葱姜蒜炝锅，放鸡丁

  5. 放料酒，没鸡汤放一点点水，放葱段（放晚了生葱味）

  6. 放三勺糖，醋，两勺盐，鸡精（颜色淡的话再放点调味酱油）

  7. 淀粉勾欠，放炒好的花生米（放早了不脆）

  8. 糖如果多了，放点醋调味。最后放点干辣椒，香油出锅

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
黄瓜 适量 葱段 适量 鸡胸肉 适量 花生 适量 味好美调料 适量
做法步骤

  1. 黄瓜切段，花生预先炸一下。将味好美调料加水调匀。

  2. 鸡肉预先腌一下，锅内下油，葱段炝锅。

  3. 下鸡肉，出锅前加黄瓜和花生。

做法5：家常版宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 半根 干辣椒 3个 醋 一勺 大蒜 4瓣 姜末 少许 麻油 适量 生抽 一勺 白糖 一勺 生粉 少许 黄瓜 半根 花生米 半小碗 大葱 一小段 鸡小胸 6块
做法步骤

  1. 鸡小胸肉六块左右切丁，料酒适量腌制约10-15分钟。

  2. 黄瓜，胡萝卜切丁备用。

  3. 事先炒好的花生米，家里没有或者嫌自己炒花生米麻烦的话外面超市买的带皮油炸花生米也可以。

  4. 葱花，姜末，蒜片，辣椒段儿。

  5. 此道菜最关键-调料汁按照下面比例调匀麻油呢就看个人喜好了。（生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，白糖一勺，清水一勺，生粉少许，麻油少许）

  6. 主料配料全家福。

  7. 鸡肉腌制到时间了。炒锅放足油烧至八成热。（之前炒花生米的油不能浪费了，加一点儿新油接着用。）

  8. 倒入腌制好的鸡胸肉大伙煸炒，此时锅里还有些水分的感觉。慢慢煸炒至鸡肉变色。

  9. 待锅内水分收干，鸡肉变色先将鸡肉捞出。

  10. 锅中留底油，倒入葱姜蒜辣椒爆香。

  11. 胡萝卜丁倒入锅中爆炒。

  12. 先将胡萝卜丁炒软后倒入黄瓜丁继续翻炒，待黄瓜胡萝卜丁炒熟到八九成熟。

  13. 倒入之前炒熟的鸡肉丁一起下过翻炒均匀，两分钟左右即可。

  14. 开大火把调好的调料汁迅速倒入锅中快速翻炒。

  15. 大火收干汤汁。

  16. 出锅前倒入花生米翻炒均匀。

  17. 装盘，这样一道色香味俱佳的家常宫保鸡丁就完成了。

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2g 花椒 1g 干辣椒 1g 醋 1/2勺 姜末 1g 淀粉 1g 白砂糖 1g 生抽 1/2勺 芡粉 1g 蒜片 1g 鸡胸肉 1块 花生 1把 大葱白 2根
做法步骤

  1. 将鸡胸肉切成块状

  2. 加入芡粉，花椒粉，料酒，盐拌匀，放置5分钟

  3. 将生花生炒熟至金黄（我炒过了……QAQ）

  4. 将干辣椒剪成短，准备姜末蒜片

  5. 大葱切成段，这里我过了一下油（其实不用过油）油变成了葱油更香(◍ ´꒳` ◍)

  6. 油锅烧热，放入花椒粒和干辣椒段，炒香放入鸡肉粒，倒入姜蒜，将糖，醋，生抽，盐，水淀粉混合调好加入锅中（可适量放点花椒油）炒至金黄，放入大葱段和花生，爆炒混匀即可

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