宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
蒜
2瓣
料酒
2大匙
干辣椒
4个
酱油
1大匙
葱
小半根
盐
半小匙
淀粉
3小匙
辣椒面
1小匙
食用油
3大匙
花生米
半碗
米醋
2大匙
花椒粒
30粒左右
带骨头的整鸡腿
两个
糖白
1大匙

宫保鸡丁做法步骤

1
准备好需要用的原料。
2
先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3
用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4
鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5
把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6
蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7
炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8
锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9
倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10
出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

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