辣子鸡的做法和步骤 做法集合6篇

做法1：尖椒辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 尖椒 适量 豆瓣 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 把鸡腿宰成丁，然后放少许盐，豆瓣，酱油，料酒，食用油腌好待用

  2. 把尖椒切好，蒜切片，姜切丝，花椒放一起

  3. 锅里倒入油，烧热后放入准备好的佐料翻炒

  4. 再倒入鸡肉，料酒翻炒

  5. 炒熟后放入鸡精，葱翻炒后装入盘（我当时忙忘记放葱了）

做法2：改良版辣子鸡

菜谱食材
干红辣椒 30g 青辣椒 2个 鸡翅根 500g
做法步骤

  1. 鸡翅根洗净，斩小块，放生抽入味。如果不想鸡肉炸的过干，可以撒一点生粉拌匀

  2. 干辣椒剪小段泡水，葱花若干，蒜头剥皮拍散，小部分压成蒜蓉

  3. 青椒切块

  4. 准备好备菜后开始炸鸡肉，用了生粉后，优点是炸鸡时不会溅锅，肉质滑嫩，但是和传统辣子鸡相比鸡肉没有那么香酥

  5. 鸡肉炸透后捞出，留底油，放麻椒，干辣椒，蒜头，葱花，翻炒出味

  6. 放鸡肉，青椒块，反复翻炒入味

  7. 放蒜蓉入味，放白糖提鲜，装盘！ 此菜在歌乐山辣子鸡基础上进行改良，原菜比较辣，老人孩子不能吃，成年人吃了也容易上火，胃痛，不敢多吃！所以我减轻了干辣椒的分量，只有原来的三分之一，加了青椒，菜没有原来那么辣又补充了维生素，老人孩子都可以吃了☺

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 25ml 大蒜 5瓣 花生油 2斤 盐 15克 生抽 15ml 白糖 30克 老抽 3ml 白胡椒粉 0.5克 洋葱 20克 大葱 10克 鸡粉 5克 三黄鸡 1只 干辣椒节 200克 干藤椒 50克 绿线椒 1个
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净斩件 这只鸡斩件后的重量是970克 建议大家选鸡腿 大鸡翅来做 方便 肉多

  2. 加入盐 料酒 老抽 白胡椒粉 姜丝10克葱丝10克 抓匀腌制片刻

  3. 大葱绿切圈 绿线椒切圈 洋葱切粗丝 大蒜切片

  4. 干花椒 干辣椒 过磅 我们家是超级重口味 口味清淡的一般辣椒减半就可以了

  5. 坐锅烧热注入花生油 烧辣

  6. 给鸡块 小火炸10分钟左右 捞出 将油沸腾 复炸一遍鸡块至金黄色 油炸锅取深一点的 油沸腾下食材 会冒泡 如果锅子浅了 油会溢出来 整个灶台一塌糊涂 搞不好还会引起火灾 新手下食材时候 小心翼翼 慢慢下锅 不要一股脑全扔下去

  7. 捞出 控油

  8. 取炒锅烧热 注入刚炸鸡的油200ml烧热 不要冒烟

  9. 给干藤椒 小火爆香 炒至全部变色

  10. 给辣椒干 中火炒香 注意不要炒糊了

  11. 给鸡块 白糖 鸡粉 生抽 持续翻炒2分钟

  12. 给蒜片翻炒十秒

  13. 给洋葱 线椒圈 大葱圈 翻炒均匀 关火出锅 最后一个步骤 应该给白芝麻的 我这个马大哈给忘了 下次一定补上

  14. 撰写图

  15. 撰写图

  16. 撰写图

  17. 撰写图 鸡都埋辣椒里了

  18. 撰写图

  19. 撰写图

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 红辣椒 半个 老抽 适量 青辣椒 半个 鸡翅根 7个
做法步骤

  1. 将鸡翅根剔骨，肉切成丁块状。（也可以用鸡胸肉） 因为我个人觉得翅根的肉更嫩，懒人可以选择鸡胸肉哦。

  2. 肉丁放油、老抽一点点、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制10分钟。

  3. 炒锅放油，煸香花椒捞出，底油放姜丝、蒜片煸香后，放入鸡丁快炒。因为肉块厚实，所以可以以点点水撒入锅，避免粘锅。

  4. 鸡丁熟后，扒至一边，房青辣椒红辣椒，少放点点盐，翻炒辣椒。后与鸡丁混合翻炒后，即可出锅摆盘啦。

做法5：家常干煸辣子鸡

菜谱食材
青椒 一大个 麻椒 一捏 蒜片 半头 姜丝 一小块 葱丝 半根 川椒 一小把 笨鸡 半只
做法步骤

  1. 将笨鸡切块用水煮至软嫩，捞出沥干水分，锅烧热后放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，变色后放入鸡块，中火煸炒至鸡肉表皮有焦黄色，放入事先备好的葱姜蒜继续煸炒，待蒜片葱丝稍焦后，放入掰成块的青椒，放入糖和盐适量，继续煸炒至青椒起皮后出锅。注:川椒、葱姜蒜一定要煸干，吃的时候可以和鸡块一起吃，味道相当霸道;另外不要放味精和鸡精酱油什么的，本身鸡肉就很鲜了，画蛇添足还不健康。

  2. 给你们看看我和老婆吃完后的狼藉你们就知道有多好吃啦！

做法6：辣子鸡

菜谱食材
鸡脯肉 适量
做法步骤

  1. 把鸡脯肉切成一厘米大小的丁，用料酒，盐，糖，老抽，淀粉扮匀腌十来分钟！

  2. 把姜切丝，葱切段，蒜切片，干辣椒切条，青辣椒斜段。切好备用！

  3. 锅里倒油，把腌好的肉丁倒入锅中炒，炒到每块肉外面看上去都酥酥的盛出

  4. 用底油加热先放入姜丝和蒜葱煸出香味，再放干辣椒，炒几下再放青椒，再炒，炒到看着差不多了就把鸡块倒进去再翻炒，炒好后加点鸡精出锅

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