辣子鸡的家常做法正宗 做法集锦6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 1g 泡红辣椒 20g 酱油 10g 醋 3g 湿淀粉 25g 精盐 2g 白糖 2g 姜片 10g 大葱 15g 蒜片 10g 鸡脯肉 250g 芝麻油 5g 绍酒 10g 荸荠 70g 猪化油 100g 肉汤 35g
做法步骤

  1. 鸡脯肉剞成0.3厘米。

  2. 鸡脯肉盛入碗内加入湿淀粉20克……

  3. 此菜要旺火热油。

做法2：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
琵琶腿 适量
做法步骤

  1. 琵琶腿把肉都切下，大小切均匀就好，剩下的骨头一切两半（骨头留有一点肉不舍得扔^_^），放入老抽，生抽，料酒，盐，腌制20分钟

  2. 姜，蒜，花椒，辣椒剪寸段，准备妥当

  3. 锅内倒入油，六成热时倒入鸡块，中火炸制棕红色

  4. 炸好的鸡块，就是这个样子，捞出备用

  5. 锅内倒入底油，放入大蒜，花椒爆香

  6. 然后放入辣椒稍微煸炒倒入鸡块，放入少许糖，盐，也可以放点芝麻更香，快速翻炒出锅

  7. 大功告成

做法3：糍粑辣子鸡

菜谱食材
姜 40g 料酒 适量 大蒜 60g 盐 适量 食用油 适量 辣椒 75g 海鲜酱油 适量 白胡椒 适量 鸡腿 2只 酒酿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿鸡翅洗净，切小块，放入料酒盐，腌制放入冰箱，我放了一晚！

  2. 辣椒煮开3分钟，闷三分钟！

  3. 大蒜，姜切小块

  4. 放入料理机打碎，不用太碎！

  5. 分几次打碎！

  6. 猪油炒辣椒，不停翻炒，当心粘锅！

  7. 糍粑辣子做好了！一次用不完，可以放在饭盒里慢慢用！

  8. 油烧开，放入腌制的鸡块！

  9. 翻炒鸡肉变色！

  10. 加入糍粑辣子！

  11. 加入酒酿，口味看自己。喜欢辣的少放酒酿，我吃辣不行，酒酿辣子一样多！

  12. 倒入水，刚淹过鸡肉！

  13. 不停翻炒，加海鲜酱油、白胡椒、尝一下味道，因为用盐腌制过，不要放咸了！出锅！味道太好了！

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一小把 葱 一截 盐 1勺半 香叶 1片 八角 1个 鸡精 半勺 黄瓜 一截 鸡胸肉 1块 小辣椒 5根
做法步骤

  1. 鸡胸肉切小块用少许料酒和盐腌制一下 葱斜切长条

  2. 锅内倒入多一点的油、我分了三次、炸到表皮金黄捞出控油待用

  3. 倒出大部分油锅内只剩下一点点、一次炸花椒和八角、辣椒、葱、小辣椒出香味后加入鸡快翻炒

  4. 加酱油调匀翻炒、加少许盐、鸡精调味、出锅

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 半碗 花椒 2块 干辣椒 适量 盐 一勺半 淀粉 小半碗 白砂糖 少许 食用油 适量 黑胡椒 适量 椒盐 少许 熟白芝麻 适量 鸡腿 2个 圆葱 少许
做法步骤

  1. 将鸡腿切成小块（骨头可剔可不剔）放在大碗里，加入半碗料酒，一勺半盐，小半碗淀粉，依据个人口味加入适量黑胡椒。腌制15分钟。

  2. 腌制鸡腿期间，将圆葱，姜切成条状，将蒜拍扁。将红干辣椒切成1-2厘米长块状，花椒掰开。等待鸡腿腌制完成。

  3. 在锅里倒入适量油，待油8成热后，将腌制好的鸡腿下锅（注意，为了防止粘锅，应快速的将鸡腿肉一块一块分别下锅，可以分成3波。绝不可一次性倒入）待鸡腿炸至金黄，捞出。

  4. 将锅里的油倒出些，只剩少许，将姜蒜倒入，翻炒几下，将辣椒和花椒倒入，翻炒几下。将鸡腿倒入，翻炒几下，放入圆葱、熟白芝麻、椒盐、白砂糖，翻炒后盛出锅。

做法6：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 干辣椒 两大把 盐 适量 麻椒 个人口味 鸡腿肉 2个 花椒个 一大把
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切成小块，焯水放在旁边备用

  2. 将辣椒，姜，切碎，辣椒中间切卡就可以了

  3. 将锅烧热，倒油，放入焯过水的肉丁翻炒

  4. 炒到肉紧绷放入干辣椒，花椒，姜，继续翻炒

  5. 因为歌乐山辣子鸡肉是干的，所以接下来就是锻炼手臂肌肉的时刻了

  6. 放在一起翻炒十分钟左右，肉变为焦黄色，铲子接触肉翻炒的时候会有（形容一下就是拿铲子抄瓜子的感觉，会有呼啦呼啦的声音）的时候放入盐，临出锅放入味精即可。

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