宫保鸡丁的制作方法和配料 做法荟萃4篇

做法1：少辣宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 20粒 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 4个 醋 2勺 盐 1茶匙 生抽 2勺 白糖 2勺 花生米 半碗。 蒜片 2瓣 大葱白 1根半 水淀粉和清水 2小勺
做法步骤

  1. 1：鸡胸肉切丁放少许盐，料酒，蛋清，淀粉腌制30分钟，葱切大丁，蒜切片备用。

  2. 2：花生米凉油下锅，小火炸制微红捞出备用。

  3. 3：调碗汁:1茶匙盐，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，2勺水淀粉，2小勺清水，加少许蒜片调匀备用。

  4. 4：炒锅放油，油温6成热时下入鸡丁，待鸡丁变白，捞出备用。（最好是用平底锅放少许油即可））

  5. 5：炒锅放少许油，先放入花椒粒，接着放入1勺郫县豆瓣酱小火煸出红油，放入干辣椒和蒜片煸炒。

  6. 6：豆瓣酱煸出红油后，放入葱丁和鸡丁，倒入碗汁，最好放入花生米，翻炒均匀即可。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 少许 葱 适量 鸡蛋 1个 淀粉 适量 黄瓜 1根 鸡胸肉 1个 花生粒 少许
做法步骤

  1. 鸡胸肉切块（为儿子好夹，故意切大了点）

  2. 切好的鸡胸肉用少许酱油，料酒，盐，淀粉，一个蛋清拌匀

  3. 将拌好的鸡胸肉腌制半小时

  4. 葱切块备用

  5. 黄瓜切块备用

  6. 胡萝卜切块备用

  7. 花生爆干晾凉备用

  8. 腌制好的鸡胸肉下锅炒至8分熟备用

  9. 锅内倒油，放入郫县豆瓣酱炒香

  10. 放入胡萝卜，大葱爆炒

  11. 倒入炒好的鸡胸肉翻炒

  12. 酱油，盐，醋，糖料酒调汁

  13. 将调好的汁倒入锅内翻炒

  14. 放黄瓜，花生粒翻炒

  15. 翻炒片刻，收汁出锅

做法3：家常宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 糖 1勺 盐 1勺 淀粉 20g 豆瓣酱 50g 生抽 1勺 花生米 100g 大葱 半根 柿子椒 1个 新鲜鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 用菜刀将肉拍散，切3cm方块，加少量盐，料酒，用淀粉抓匀。

  2. 将青椒切块，葱切1cm左右段，备用

  3. 花生米炸香

  4. 调碗汁。加入一勺糖，一勺淀粉，一勺生抽，加入一勺清水。搅匀。

  5. 加入底油，加入鸡肉滑开变色后，加入两勺豆瓣酱，炒香，加入青椒，花生米，葱段。加入碗汁，翻炒均匀。出锅即可。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
醋 一勺 清水 100克 盐 少许 青椒 半个 淀粉 2勺 豆瓣酱 一勺 白砂糖 一勺 黄酒 适量 鸡胸肉 1块 太太乐原味鲜酱油 一勺 太太乐芝麻香油 几滴 太太乐鲍汁蚝油 适量
做法步骤

  1. 吃鸡

  2. 鸡胸肉改刀切丁

  3. 放盐和淀粉，黄酒腌制片刻（如果有时间，可以腌制的久一些）

  4. 调碗汁：一勺豆瓣酱，一勺醋，一勺太太乐原味鲜酱油，一勺白砂糖，半勺太太乐鲍汁蚝油，两勺淀粉，少量香油，100克清水，搅拌均匀备用

  5. 青椒切方块

  6. 锅里放少许油，油温七八分热，倒入鸡丁爆炒

  7. 鸡肉大部分变色，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀

  8. 放入青椒继续翻炒

  9. 芡汁顺滑，关火

  10. 太太乐鲍汁蚝油、太太乐原味鲜头道特级酱油、太太乐芝麻香油，调碗汁腌制的时候已经渗入鸡胸肉里，炒好的鸡丁嫩而不柴，鲜香入味

  11. 成品图

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