红烧肉家常做法步骤 做法集萃4篇

做法1：豆腐红烧肉

菜谱食材
酱油 一些 八角 一些 豆腐 一些 红烧肉 一条
做法步骤

  1. 把肉煮一下.脏水煮掉

  2. 锅子放点油.放入冰糖一些.热锅小火翻炒.不能停下来

  3. 一直翻炒.直到糖都化掉

  4. 放入肉再一起炒.一直炒到咖啡色

  5. 放入豆腐.酱油八角等卤肉用品. 一起翻炒.

  6. ok了

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 少许 葱 少许 香叶 2片 八角 2颗 生抽 少许 姜片 7片 老抽 少许 五花肉 400克 五香粉 少许
做法步骤

  1. 五花肉切块，焯水

  2. 少许油，加冰糖，炒糖色

  3. 肉煸出油，加姜，葱炒香

  4. 加香叶，八角。生抽和老抽，料酒，水盖过肉，炖煮。过程中适量加盐和糖，五香粉

  5. 煮烂入味，大火收汁

做法3：原味红烧肉辅料少简单易学

菜谱食材
冰糖 一把 盐 适量 葱姜蒜 适量 海天一品鲜酱油 适量 花椒大料干辣椒 适量 就这些拉没有啦 哦还有白开水和炒菜油
做法步骤

  1. 猪肉切2厘米宽的正方块，放入锅内加冷水覆盖，放几片姜去腥，大火煮开，捞出备用，控干水最好。

  2. 准备葱姜蒜花椒大料干辣椒。

  3. 白冰糖色好，没有的话用白糖也行。

  4. 热锅冷油，油适量不要太多，肥肉里很多油，千万用小火！放入冰糖炒化了变成黑色后再变成棕色小泡泡就好了。

  5. 继续小火放入肉块翻炒，开始上色咯。 大火的话你会被油溅出来烫到的。

  6. 放入佐料，转大火翻炒片刻。

  7. 倒入酱油，大火炒一会放上咸盐适量继续（每次放了老抽做好的肉都很黑。所以我就不用老抽了，喜欢黑的朋友可以放一点哦）时间大概是从炒糖到现在15分钟多。自己慢慢感觉没有特别规定是多久时间熟能生巧。

  8. 倒入提前热好的开水淹住肉就像上图就行。 记得尝一尝咸淡，淡了放盐。 口味正好就行最后要收汁别咸了。

  9. 盖锅盖冒气后转最小火炖1-1.5个小时。 喜欢肉软一点炖久一点。喜欢肉硬点时间短点。

  10. 尝一尝软硬适中后开始转大火开始收汁。 时不时翻炒一下底底，免得糊了。

  11. 汤汁越来越少，勤翻炒。 我就边看孩子边炒肉差点糊锅底咯。

  12. 到最后基本上没有汤水了，倒是肉里的油都出来了，然后自己尝一尝觉得不腻了就OK啦。 还有点腻就再铲铲....

  13. bu~ling~bu~ling~ 挑块好看的粗来亮个相！

  14. 就用这个酱油很香，上色一般般，主要是提味儿。 炒菜想黑的还是选草菇老抽吧.....

做法4：毛氏红烧肉

菜谱食材
姜 1小块 料酒 100毫升 花椒 15粒 干辣椒 5个 冰糖 10粒 桂皮 1块 八角 2个 葱白 2根 豆蔻 三五颗 精选五花肉 500克 香果 2颗
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切大块儿之前，将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开，把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用。

  2. 锅中倒油，小火烧热，把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分，逼出一部分油脂，是很关键的一步。最好不要省略。

  3. 炸好的肉块，捞出备用。

  4. 锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色，成为鲜亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。

  5. 准备好各种调料备用。

  6. 糖色炒好后，把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮。把干调料也加入翻炒，逼出香气。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了。

  7. 加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮，用线绳捆好了，加入“借光”。

  8. 我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。

  9. 看，这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了。一个字——真香！

  10. 五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理？切～九霄云外！

  11. 来个特写！

  12. 一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量，才配的上毛氏二字！

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