酸菜鱼做法详细步骤

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 豆腐 1块 酸菜 1袋 葱姜蒜 适量 草鱼 2斤
做法步骤

  1. 一条草鱼，清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑皮，血都要清理，剪去鱼鳍，鱼尾。

  2. 将鱼切成2厘米左右的段，加入适量盐，葱姜蒜片，料酒，搅拌，腌会儿。

  3. 将酸菜切丝，豆腐切片

  4. 热锅冷油，下葱姜蒜，少许盐，酸菜，炒一会，倒进酸菜汤，加水，多半锅，等水开后，放入鱼片，鱼头立住，煮会儿，放入豆腐

  5. 小火炖，到汤白肉熟。

  6. 可以吃了，可以撒点香菜！我没准备！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 适量 料酒 一大勺 盐 适量 蛋清 一粒 黄瓜 一根 黑鱼 一只 酸菜鱼调料包 一包
做法步骤

  1. 成品图

  2. 大蒜切颗粒，姜切片，酸菜切寸断，黄瓜切滚刀

  3. 请商家片好的鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌制料和蛋清（如果没有，你可以自己加入盐、鸡精）

  4. 搅拌顺滑腌制15分钟左右

  5. 热锅冷油小火爆香蒜姜

  6. 加入酸菜继续翻炒出香味

  7. 将腌制好的鱼骨鱼身之类放入翻炒片刻

  8. 加入适量的热水（嗯，热水，这个很关键，可以放腥味哈）和其他的调料

  9. 鱼头鱼骨也用盐和料酒腌制

  10. 依然保持大火烧开汤，将腌制好的鱼片一片片拨入待鱼片变白色刚熟的状态就连汤和鱼一起装入碗中

  11. 另起锅，热锅冷油将辣椒面放入爆香后一起倒在酸菜鱼上，撒上香菜点缀就好

做法3：好吃简单的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 盐 2勺 食用油 适量 酸菜 一袋 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 草鱼 一条 开水 适量 青花椒 适量
做法步骤

  1. 酸菜一定要洗了，拧干，不然很酸，然后切碎。

  2. 切碎备用，葱花最后用。

  3. 鱼加蒜和葱，还有料酒。 家里没淀粉了。没有加。

  4. 油可以多一点，这里少了一些些。

  5. 炒泡菜三分钟。

  6. 姜蒜泡椒下过炒香

  7. 加花椒炒，最好泡下水，不然容易糊

  8. 加开水。

  9. 先煮鱼头。

  10. 汤泛白后煮鱼片。

  11. 鱼片熟的很快。

  12. 撒葱花就好啦，没有加盐，酸菜味道够了，如果买的酸菜味道不重，就加点盐。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 蒜苗 一小段 草鱼 一条（二斤左右） 豆油 适量
做法步骤

  1. 宰好的草鱼洗净，把背部的两条腥腺抽点掉去腥。

  2. 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

  3. 从鱼肉尾部斜着下刀，片成鱼片。

  4. 将鱼骨斩成段，加入盐搓洗一下，然后用清水洗净沥水，加入料酒、盐、胡椒粉将鱼骨入味，最后加点干淀粉抓匀，腌制10分钟。

  5. 将鱼片加入盐搓洗，去除血水，用清水淘洗干净沥干水，加入料酒、盐、胡椒粉入底味，搅打出鱼胶，然后加入一个鸡蛋清抓拌一下，再加入干淀粉顺时针搅拌，最后加点植物油防止鱼片下锅后粘连。

  6. 我买的是这种酸菜鱼料包，只用酸菜包。

  7. 姜蒜切片，锅中加入豆油，油热后加入姜蒜煸炒。

  8. 加入酸菜煸炒。

  9. 之后加入鱼骨炒一下。

  10. 锅中加入开水，漫过鱼骨，加点盐、胡椒粉 调味，开锅煮5分钟。

  11. 将煮好的鱼骨、酸菜用漏勺捞出，汤汁备用。

  12. 调小火，将鱼片一片一片放入汤中，顺着锅边推动汤汁，不要搅拌，防止将鱼片搅烂。

  13. 开大火煮至鱼片变色表变白，大约煮1分钟。

  14. 将煮好的鱼片及鱼汤盛放到鱼骨酸菜盘上。

  15. 撒上辣椒蒜苗浇入热油。

  16. 酸菜鱼做好了！

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