酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
蒜苗
一小段
草鱼
一条（二斤左右）
豆油
适量

酸菜鱼做法步骤

1
宰好的草鱼洗净，把背部的两条腥腺抽点掉去腥。
2
从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
3
从鱼肉尾部斜着下刀，片成鱼片。
4
将鱼骨斩成段，加入盐搓洗一下，然后用清水洗净沥水，加入料酒、盐、胡椒粉将鱼骨入味，最后加点干淀粉抓匀，腌制10分钟。
5
将鱼片加入盐搓洗，去除血水，用清水淘洗干净沥干水，加入料酒、盐、胡椒粉入底味，搅打出鱼胶，然后加入一个鸡蛋清抓拌一下，再加入干淀粉顺时针搅拌，最后加点植物油防止鱼片下锅后粘连。
6
我买的是这种酸菜鱼料包，只用酸菜包。
7
姜蒜切片，锅中加入豆油，油热后加入姜蒜煸炒。
8
加入酸菜煸炒。
9
之后加入鱼骨炒一下。
10
锅中加入开水，漫过鱼骨，加点盐、胡椒粉 调味，开锅煮5分钟。
11
将煮好的鱼骨、酸菜用漏勺捞出，汤汁备用。
12
调小火，将鱼片一片一片放入汤中，顺着锅边推动汤汁，不要搅拌，防止将鱼片搅烂。
13
开大火煮至鱼片变色表变白，大约煮1分钟。
14
将煮好的鱼片及鱼汤盛放到鱼骨酸菜盘上。
15
撒上辣椒蒜苗浇入热油。
16
酸菜鱼做好了！

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