酸菜鱼怎么炒才好吃 做法集锦6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1 糖 少许 盐 少许 淀粉 少许 白胡椒粉 少许 鲶鱼 500克 芥菜酸菜 300克
做法步骤

  1. 去皮去骨的鲶鱼片两大片。

  2. 斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。

  3. 取一只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片，抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油，再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。

  4. 酸菜洗净切丝，待用。

  5. 葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段，葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。

  6. 炒锅烧热，加入少许油，关小火，放入花椒粒，煸香。待花椒粒颜色变深，把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大，加入葱段、姜片、蒜末，炒香，再加入酸菜炒透。

  7. 锅内加高汤或水，没过酸菜，煮开。

  8. 将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子，大火煮开转小火再煮5分钟。

  9. 加些许白胡椒粉，鸡精，和几滴香油。加一点蒜汁，撒上葱花和香菜碎。

做法2：超简单的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2匙 鸡精 半匙 姜片 3片 酸菜 1颗 水 2碗 草鱼 1条 葱段 若干 精制油 适量 野山椒 1～2个 鸡蛋请 1颗
做法步骤

  1. 酸菜洗净，控干水分，切成细丝备用。

  2. 野山椒切成段备用。

  3. 将鱼切成片放入容器内。

  4. 加入料酒2匙，鸡精半匙，鸡蛋清，最后再加入少许淀粉，拌匀。

  5. 锅内放油，加入姜片和葱段爆香。

  6. 加入酸菜翻炒片刻，加入野山椒。

  7. 加入水，大火煮一会。

  8. 加入一个弄汤宝，搅拌至溶解。

  9. 改小火煮5分钟，最后将鱼片放入郭内，待鱼片煮熟够即可出锅啦。

  10. 美味的酸菜鱼出锅啦！！！！！

做法3：家庭版酸菜鱼椒盐鱼块一条鱼就搞定了

菜谱食材
鸡蛋 2个 酸菜 一包 葱姜红辣椒 适量 鲜鲤鱼 1.5kg－2kg
做法步骤

  1. 先切好配料，葱切段，切成葱花，姜切片，干红辣子脚斜刀切成段，成品酸菜鱼一包，我买的这包不行，要买带一包酸菜，一包淹鱼料，一包炒酸菜放的调料，挣个汤的味道就看它了，还有一包鱼做好后放的麻油，吃起来够味！

  2. 鲤鱼清洗干净，鱼头鱼尾划开取出鱼腥线，不能断哦!

  3. 下来才是关键，技术活，片鱼，第二次做，刀工不行，鱼取掉头，从尾部向鱼头片顺着鱼的脊椎，另外一半一样从鱼尾开始片，成品看下图

  4. 片成的鱼如图一，再把鱼肚子里边的主刺片下来如图二，片好的鱼肉图三，鱼刺图四

  5. 把鱼脊椎还有片下来的鱼刺，切成小块，鱼片片法：鱼尾左边鱼头右边，肉朝上，皮朝下，刀斜45º厚度1厘米,片成片，鱼大肉片也大，小鱼可以连刀片，意思就是说一刀别切开，再一刀切开！

  6. 鱼片就片好了是用来做酸菜鱼的

  7. 鱼块鱼片清洗干净进行腌制，两个同时放入料酒，盐，淀粉，炸鸡粉（这个可以了不放），鱼片放入蛋清，鱼块放入一个鸡蛋，用手摔拌上劲容易入味，时间紧腌制十分钟，时间充裕腌半个小时，还剩一个蛋黄大有用处！

  8. 先做椒盐鱼块，将腌制好的鱼块裹上面粉，锅中到入菜油烧八成热，下鱼块，炸至表面金黄即可，鱼很好熟的！

  9. 鱼块炸好后，再复炸下，比较香脆，再撒上椒盐成了！

  10. 酸菜鱼做法：锅留底油，放入葱段，姜，干辣椒，小火煸炒出香放出入酸菜翻炒，炒出酸菜味，有料包放料包，没料包放十三香，放盐，到白醋与泡椒，味道自己调了，买料足的酸菜包还是比较好的,放好后加水放入鱼头水开鱼头煮一二分钟下鱼片，再煮一二分钟，鱼很好熟，别煮过了就烂了，煮好用过滤的东西把鱼捞出放盆里，锅里的水烧开，腌制时剩了一个蛋黄到入三倍的清水搅拌开来到入锅里，汤瞬间变成白色，好有味道，它的用处就在这，汤开后到入盆里，放入葱花，到入香油！就好了

  11. 一条鱼做了两盘菜，椒盐鱼块还可以做成糖醋的，开水化白糖，加番茄沙司，加淀粉，白醋，烧成酸甜汁，蘸着吃也挺不错的！

做法4：懒人酸菜鱼

菜谱食材
熟芝麻 适量 葱姜蒜 适量 黑鱼 1条（1斤多点）
做法步骤

  1. 懒人酸菜鱼/做法：黑鱼一条，李记乐宝酸菜鱼调料一包，鱼片片好（不要问我怎么片鱼片，用刀片）先调味包腌制，再腌鱼包搅拌均匀，每片鱼片都均匀沾满调料，再来个鸡蛋清，好了，慢慢腌吧

  2. 一个小时后，开火葱姜蒜爆香酸菜包，炒熟后加热水，水开后先下鱼头鱼骨，煮熟后下鱼片，变色熟了即可盛出来，撒上香葱，炒熟的白芝麻，再另起一锅烧热油，淋在鱼身上即可（爱吃辣的可以最后油炸花椒，辣椒浇在鱼上）

做法5：川味酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片片 料酒 1勺 大蒜 1瓣 盐 1克 蛋清 适量 淀粉 1勺 白胡椒粉 5g克 泡野山椒 5个 巴沙鱼柳 1片
做法步骤

  1. 将鱼切片放盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、姜片3片加适量蛋清朝一个方向搅拌均匀腌制备用

  2. 将大蒜、泡野山椒切末，姜切片备用，把酸菜用清水洗一下切小段备用。（因为四川酸菜比较咸，所以要清洗一下）

  3. 锅中放菜籽油+少许猪油，先下入姜片、大蒜、泡野山椒末煸炒，再下入准备好的酸菜一起炒15秒左右下入开水，水沸腾后加入鱼片煮熟就可以了（煮鱼片中途不用翻拌、划开就好了），下鱼片的图忘记拍了，就这样吧。最后的青辣椒和小米椒圈完全是为了好看放上去的,哈哈

做法6：家庭版灵魂金汤酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 花生油 适量 酸菜 170g 黑鱼 1条 金针木耳 100克 金瓜胡萝卜 250克
做法步骤

  1. 切好鱼片放蛋清，生粉腌制

  2. 配料焯水装盆

  3. 酸菜飞水

  4. 酸菜炒制，这步让酸菜爽脆

  5. 装好备用

  6. 金瓜胡萝卜切片

  7. 金瓜胡萝卜加水用料理机打打成酱

  8. 加水煮开

  9. 过滤金汤

  10. 鱼片飞水1分钟捞出来装盆里

  11. 撒上葱花，干辣椒，花椒，蒜蓉

  12. 淋入热油激发香气

  13. 完成

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