酸菜鱼怎么做 优选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 2-3斤 好人家酸菜鱼料包 1个
做法步骤

  1. 先处理鱼肉，把头切掉，鱼切成小块，也可以是大一点的鱼片，用蛋清腌制

  2. 准备辅料。姜片，蒜瓣，葱段，干红辣椒，花椒

  3. 锅里放少许油，用花椒炝锅（不喜欢的朋友可以把花椒再倒掉），再放干辣椒，蒜瓣，生姜片（留一半一会放鱼的时候再放），炒出香味了再把酸菜鱼料包也到进去一起炒一会，直接加水

  4. 把腌制好的鱼倒进锅里，水盖过鱼（尝味道，根据自己喜好加水），熬一会就好，鱼肉比较好熟

  5. 我比较喜欢酸菜鱼料包，所以做好的鱼汤還加了豆腐，鸡腿菇（根据自己喜好），完成之后撒上葱末或者香菜。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋清 一个 胡椒粉 适量 料酒 一勺 盐 适量 干淀粉 适量 酸菜 适量 草鱼 一斤 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

  2. 把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

  3. 下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

  4. 像这样，又薄又大片

  5. 剔下的鱼骨斩块留用。

  6. 片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

  7. 控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

  8. 热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

  9. 加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

  10. 鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。

  11. 放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 两勺 盐 半勺 蛋清 一个 淀粉 一勺 白胡椒粉 一勺 鱼 一条
做法步骤

  1. 从鱼尾开始向上贴着鱼骨头片下鱼肉，刀倾斜点角度一片一片的片下鱼肉，鱼骨头斩成断。

  2. 将所有的辅料加入鱼片中，用姜丝腌一腌。鱼头和鱼骨头用盐稍微一腌就可以了。

  3. 锅里下油烧到八成热放入酸菜料包煸炒，再放入鱼头和鱼骨头翻炒片刻，加入水烧大概15~20分钟。

  4. 一片一片往里放腌好的鱼片，滚两分钟就熟了可以出锅了。

做法4：徐氏版酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 料酒 2勺 花椒 若干 葱 一根 盐 适量 红辣椒 若干 淀粉 2勺 白胡椒粉 一勺 酸菜 一大颗 白芝麻 少量 鲈鱼 2条 娃娃菜 一棵
做法步骤

  1. 买鲈鱼时让老板处理好鱼了，鱼片和鱼骨切好。 回到家直接清洗干净后，鱼片放入盆中放入盐，白胡椒粉，料酒用手抓匀，然后再放入两勺淀粉，再次抓匀后腌制十分钟

  2. 鱼骨洗净备用

  3. 蒜蓉，干辣椒切好，在准备些白芝麻装入碗中备用

  4. 生姜切片，大蒜和大葱切段，干辣椒切好，花椒，准备好备用

  5. 酸菜切好

  6. 小白菜切好

  7. 酸菜焯水后捞起，焯水主要是去除酸菜中杂质同时消毒杀菌。

  8. 焯水后的酸菜捞起备用

  9. 锅内烧油，下入备好的生姜，蒜葱，干辣椒，花椒

  10. 炒出香味

  11. 放入酸菜和娃娃菜

  12. 翻炒出香味后出锅待用

  13. 再次烧油，下去剁好的鱼骨煎熟

  14. 煎熟后的鱼骨

  15. 放入适量清水

  16. 再放入酸菜和娃娃菜

  17. 水开后放入盐，鸡精，白胡椒粉，适量料酒，搅匀让调料化开

  18. 水开后大火煮两分钟后关火

  19. 把鱼骨和酸菜，娃娃菜盛入盆中

  20. 起锅把鱼片放进去

  21. 开大火把鱼片煮至断生即可，不要煮的时间过长

  22. 煮熟后捞出到盆中

  23. 大火把鱼汤烧开，倒入盆中

  24. 起锅烧油，下入蒜泥，白芝麻，干辣椒爆香

  25. 油不要太多，太多会过于油腻

  26. 把热油浇在酸菜鱼上，把香味激发出来 好啦，开胃又好吃的酸菜鱼就做好了 这次做的不是很辣，我家宝宝都吃了一半的鱼片 爱吃辣的可以适量增加

做法5：十五分钟的酸菜鱼

菜谱食材
姜 4_5片 葱 5_6根 酸菜 2小袋 泡椒 5_6个 草鱼 1条 小米椒 5_6个 八角桂皮花椒 八角桂皮少许花椒多点
做法步骤

  1. 把切好的生鱼片和鱼骨头一起腌制10_20分钟 腌料:2勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，一勺玉米淀粉，半勺耗油，1个朝天椒,5片姜片，少许盐

  2. 鱼在腌制的时候就可以洗酸菜和泡椒了，酸菜两小袋拆开切大小适中就可以了，装盘备用

  3. 烧一壶开水备用，葱打好葱结，辣椒切好，花椒八角桂皮洗净备用，我这里的材料有些是需要炒别的菜的所以有的多

  4. 热油，放入葱段，八角桂皮，和少量花椒把油炒香后，捞出

  5. 把腌制好的鱼头，鱼尾，鱼骨煎至微黄

  6. 鱼骨煎微黄后，倒入准备好的开水，盖上盖子等汤汁沸腾，沸腾后就是这个奶白奶白的样子了啦

  7. 汤开后加入准备好的酸菜，葱结，辣椒的话根据个人口味，盖上盖子煮15分钟，汤开后，大火转中火

  8. 15分钟后就是酱紫了，这个时候试试汤的味道是不是需要加盐，因为酸菜品牌不一样咸淡需要自己掌握

  9. 调好咸淡后，把酸菜和鱼骨头捞出来放入碗中，汤留在锅里

  10. 把薄鱼片放入汤中煮一分钟

  11. 时间到，鱼片和汤倒入碗中

  12. 鱼片片上放花椒，重口味的我还放了辣椒 烧开油，噗呲噗呲淋上去收工

  13. 铛铛成品就是酱紫了，大家也可以根据自己的口味放入不同的辅料，这个做法可以供大家参考，自由发挥

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