酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

水产

味精

适量

鸡蛋清

一个

胡椒粉

适量

料酒

一勺

盐

适量

干淀粉

适量

酸菜

适量

草鱼

一斤

姜葱蒜

适量

由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

像这样，又薄又大片

剔下的鱼骨斩块留用。

片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。

放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。