徐氏版酸菜鱼

徐氏版酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
蒜
适量
料酒
2勺
花椒
若干
葱
一根
盐
适量
红辣椒
若干
淀粉
2勺
白胡椒粉
一勺
酸菜
一大颗
白芝麻
少量
鲈鱼
2条
娃娃菜
一棵

徐氏版酸菜鱼做法步骤

1
买鲈鱼时让老板处理好鱼了，鱼片和鱼骨切好。 回到家直接清洗干净后，鱼片放入盆中放入盐，白胡椒粉，料酒用手抓匀，然后再放入两勺淀粉，再次抓匀后腌制十分钟
2
鱼骨洗净备用
3
蒜蓉，干辣椒切好，在准备些白芝麻装入碗中备用
4
生姜切片，大蒜和大葱切段，干辣椒切好，花椒，准备好备用
5
酸菜切好
6
小白菜切好
7
酸菜焯水后捞起，焯水主要是去除酸菜中杂质同时消毒杀菌。
8
焯水后的酸菜捞起备用
9
锅内烧油，下入备好的生姜，蒜葱，干辣椒，花椒
10
炒出香味
11
放入酸菜和娃娃菜
12
翻炒出香味后出锅待用
13
再次烧油，下去剁好的鱼骨煎熟
14
煎熟后的鱼骨
15
放入适量清水
16
再放入酸菜和娃娃菜
17
水开后放入盐，鸡精，白胡椒粉，适量料酒，搅匀让调料化开
18
水开后大火煮两分钟后关火
19
把鱼骨和酸菜，娃娃菜盛入盆中
20
起锅把鱼片放进去
21
开大火把鱼片煮至断生即可，不要煮的时间过长
22
煮熟后捞出到盆中
23
大火把鱼汤烧开，倒入盆中
24
起锅烧油，下入蒜泥，白芝麻，干辣椒爆香
25
油不要太多，太多会过于油腻
26
把热油浇在酸菜鱼上，把香味激发出来 好啦，开胃又好吃的酸菜鱼就做好了 这次做的不是很辣，我家宝宝都吃了一半的鱼片 爱吃辣的可以适量增加

菜谱做法推荐