双皮奶的家常做法 做法集粹4篇

做法1：双皮奶

菜谱食材
蛋清 一个 白糖 两勺 牛奶 200ml
做法步骤

  1. 先将牛奶放进锅里隔水蒸，10分钟。

  2. 将蛋清与蛋黄分离，将白糖放入蛋清中，搅拌一下，把蒸好的牛奶倒入乘有蛋清的碗中。搅拌一下。

  3. 将搅拌过后的牛奶放进锅里，蒸十分钟，放凉，再入冰箱。这是成品。

做法2：顺德双皮奶

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 一个 纯奶 200ml
做法步骤

  1. 准备好材料，把要煮的奶倒落褒内

  2. 牛奶煮热，但不能开

  3. 趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮

  4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出

  5. 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入搞匀。 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。

  6. 然后封上保鲜膜， 上锅蒸15分钟左右。

  7. 美味的双皮奶出炉了…

做法3：猕猴桃双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 250ml 淡奶油 50m l 细砂糖 25g
做法步骤

  1. 牛奶倒入碗中，放入蒸锅

  2. 盖上锡纸或盖子，以防水蒸汽滴落，中火蒸10分钟

  3. 开盖离锅自然冷却后表面会形成一层膜，这就是双皮奶的第一层皮。（没拍照下次补上）

  4. 沿着碗边划破奶皮，把牛奶倒出来，留下一点点，这时碗里留下一层薄薄的奶皮。（照片未拍，下次补上）

  5. 蛋黄蛋清分离，这次只用蛋白，加入细砂糖打散，混合到牛奶中，充分混合，2次过筛，最好能静置10分钟消泡。照片略 （也可用全蛋，口感稍硬，蛋味重了点）

  6. 混合好的蛋液沿着碗边倒回到碗中，奶皮会重新浮起来。照片略

  7. 盖上锡纸中火蒸15-20分钟，熄火后焖5分钟。

  8. 蒸熟的蛋奶自然冷却，放入冰箱冷藏，口感更爽滑。

  9. 猕猴桃与双皮奶的美丽邂逅

  10. 是不是很惊艳呢

做法4：双皮奶

菜谱食材
蛋清 2个 白砂糖 适量 纯牛奶 200ml
做法步骤

  1. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

  2. 趁热倒入碗里，等待冷却。

  3. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

  4. 蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

  5. 等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

  6. 要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

  7. 在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

  8. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

  9. 用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

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