烤鱼的做法大全

做法1：葱油烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20~30颗 土豆 两个 胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 2茶匙 干辣椒 5~6个 精盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 金针菇 150克 黑木耳 25克 香菇 50克 蒜蓉 一碟 剁椒 1茶匙 花菜 200克 鲫鱼或鲤鱼 1条 腐竹或豆泡 150克
做法步骤

  1. 鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。

  2. 打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。

  3. 调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。

  4. 家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。

  5. 另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。

  6. 热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。

  7. 将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。

  8. 锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。

  9. 最后撒上一把香菜段。

  10. 集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。

做法2：锡纸烤鱼

菜谱食材
葱姜蒜 适量 黄花鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，背部划几刀，葱姜放入鱼腹和鱼肉中

  2. 鱼和调料放在一起腌半小时，然后用锡纸包起来

  3. 烤好鱼后额外再放入葱姜蒜，把锅中放入腌雨料烧开倒入鱼中

做法3：香辣烤鱼

菜谱食材
鱼 1kg
做法步骤

  1. 鱼2斤左右，别太大不易烤熟透~~~鱼从中间切开两半，抹上盐，淋酱油，最后再撒上椒盐，放入冰箱腌制1~2小时左右！

  2. 烤盘铺上锡纸，将腌制好的鱼放在锡纸上送入烤箱~~~200度，烤35分钟后，加入炒好的配菜再高温250度烤5分钟；最后撒上香菜和薄荷叶2~3分钟出炉！

  3. 烤鱼的时候开始准备配菜，按个人口味添加！我放了土豆、豆芽、冬瓜、青红椒、洋葱、蘑菇等……

  4. 鱼烤到25分钟的时候，开始炒配菜，热锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。

  5. 把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，最后撒上香菜、薄荷叶2-3分钟……哇咔咔，华丽丽的滴口水阿·····

  6. 热腾腾的香辣烤鱼出炉了！！！

做法4：简单又好吃的家庭版解馋烤鱼烤箱烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 20粒 土豆 1个 蚝油 3勺 豆瓣酱 1勺 香菜 一小把 生抽 3勺 老抽 3勺 大葱 一小段 草鱼 1条 火锅底料 一小块 平菇 少量 娃娃菜 2颗 烧烤撒料 适量 黄酒或者米酒 适量
做法步骤

  1. 第一部鱼洗净，鱼身上横着划几刀然后抹盐，我这个小勺加了五勺盐，不要怕多，因为后面会把汁水倒掉，太少了不入味。正反面来回多抹几次直到盐都融化了。

  2. 依次倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，大葱丝。往鱼身上抹匀后不停的给他按摩，让鱼身的每一寸肌肤都沾满调料，

  3. 腌制两小时以上，期间可以多次翻面，给它做个SPA

  4. 这个时候可以准备配菜，蔬菜洗干净后，除了叶菜其它的都焯水断生。

  5. 炒配菜：切好大葱备用，油热后放花椒炸出香味铲出扔掉，接着放大葱，郫县豆瓣酱，火锅底料（不能吃辣的朋友少放一些） 炒香后放入娃娃菜（或者其他叶菜类先炒，因为叶菜没有焯水）然后再放其他配菜一起翻炒，不用炒太熟，把底料翻炒均匀即可。适当放一点点盐，一小把香菜。超好备用

  6. 烤盘铺上锡纸，鱼身上撒点烧烤撒料。

  7. 烤箱210度预热十分钟后放鱼进去烤20分钟

  8. 烤好的鱼把汤汁倒掉，连锡纸一起取出放旁边，烤盘换上新的锡纸，先铺一层菜，把土豆放在边上，土豆不容易烤熟。接着把鱼放上去（旧的锡纸撕开扔掉）最后在鱼身上铺一些菜。

  9. 还是210度再烤20分钟。

  10. 出锅啦，饭店的烤鱼会在出锅后淋上一勺热油，咱们在家做为了健康还是不要那么多油啦。

  11. 烤鱼的时候顺便烤了个芝士卷边披萨今天又是12分饱的一顿饭

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