京酱肉丝的制作方法和配料做法集粹4篇

菜谱食材

料酒适量淀粉适量生抽适量白糖半勺猪里脊肉 200g 黄瓜一根大葱一根甜面酱一勺半黄豆酱半勺杏鲍菇一个（可不用）包肉皮子千张豆腐两张

做法步骤

猪里脊肉切小肉条（可稍醋点），用少量料酒，盐和淀粉抓匀腌制
腌肉时可先准备杏鲍菇丝，葱丝和黄瓜丝
切完，摆好盘，大家可自行创造
千张豆腐切小块，焯水备用
大小差不多一个手掌，卷成卷一口塞得下就行
调酱汁：甜面酱，黄豆酱，白糖，加料酒和一点生抽拌匀。因为酱味比较浓了，就没再加盐。
热锅放少许油，下杏鲍菇丝煸炒至四周微焦，入少许生抽炒匀上色，盛出。锅中再加油（稍多点），油热后，下肉丝迅速划散炒至变白，倒入菇丝炒匀，倒入酱汁快速翻炒，待汁收干均匀附着在肉丝上即可出锅，装于盘中央
再来一张，虽然手机拍的，效果也还可以
合影
卷起，开吃吧
最后一张亮相，收工。

菜谱食材

姜适量蒜适量糖 1匙香油 2匙猪里脊肉一条番茄酱 1匙红萝卜一只甜面酱 2匙青瓜半截饺子皮 500g 蒜心 6段

做法步骤

制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖1大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。蒜心、红萝卜、青瓜切丝备用。
猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了；
锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，煸炒出香味；放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。用饺子皮把猪肉和蔬菜丝包起来一起吃即可。