海盐芝麻酥

海盐芝麻酥菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

白砂糖
150克
水
40克
黑芝麻
230克
海盐
3克
玉米油
10克
去皮花生仁
120克
水怡
35克

海盐芝麻酥做法步骤

1
尽量选用红皮花生，烤出来比较香。红皮花生150度烤20分钟左右。
2
再放在盆里揉搓去皮，去完皮后筛动盆子，很快花生衣就会浮在上面，再用手挑拣出来，非常方便。去完皮的花生仁装进保鲜袋，用擀面杖擀碎，不用太碎，大概一粒花生碎成六七粒的样子即可。
3
黑芝麻用小火焙熟。生的芝麻是扁的，焙熟后会膨胀圆润，由于芝麻很容易焙焦，所以一定要全程保持小火，感觉差不多了就尝尝，炒熟即可。心里没把握的，可以在黑芝麻里掺进些白芝麻，焙至白芝麻变黄，就证明芝麻炒熟了。
4
炒好的黑芝麻和花生碎放在烤箱，一百度保温。
5
现在开始熬糖。将水、水怡、砂糖和海盐一起倒进平底锅，中火煮沸。
6
煮的时候注意用打蛋器用勺子持续搅拌，避免糊底。当温度上升到120度时，将花生和芝麻从烤箱中取出，倒入容器中。如果是南方的冬天，家里温度较低，则先不取。这里还要注意的事，原先装花生芝麻的烤盘，要继续留在烤箱中保温。
7
当温度上升到140度时，倒入玉米油，搅拌均匀，转小火继续煮。前面没有将花生芝麻取出的南方小伙伴们，现在可以把花生芝麻取出倒进容器了。
8
当温度上升到150-155度的时候，关火，迅速将糖浆倒入装有花生芝麻的容易内，用硬质刮刀快速翻拌，动作一定要快，一旦糖浆冷却，后续的操作就会失败。
9
28*28的烤盘中铺上一张油纸（我铺的是玻璃纤维的油纸哈），将翻拌好的芝麻酥倒入烤盘，戴上防烫手套将其铺平（不戴手套问题也不大哈，只是稍有点烫），再利用金属刮板或擀面杖将其压实压平。配方的量正好是一烤盘哈。
10
压实压平后就在表面再铺一张油纸，翻转倒在案板上，用干净的菜刀切成均匀的长方形。注意步骤8、9、10要一气呵成，在五分钟之内完成，否则芝麻酥不易成形，或一切就碎。大家在操作前要多看两遍菜谱，熟悉每个步骤，不然失败率很高的。注意几个关键点：一是熬糖的温度，二是容器和花生芝麻的保温，三是提前准备好所有操作工具，在翻拌芝麻酥前，烤盘要铺好油纸。

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