如何做提拉米苏 做法集粹6篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 75g 淡奶油 150ml 水 75ml 蛋黄 2个 浓咖啡 适量 吉利片 10g 手指饼干 1份 咖啡酒 1/3瓶盖 马斯卡朋 250g 巧克力粉 少许
做法步骤

  1. 准备食材。将蛋黄打志浓稠泛白状。

  2. 将水和白糖混合，加热使糖充分溶解。将蛋黄缓慢加入糖水中，用电动搅拌机搅拌5至10分钟。吉利片加入冷水，泡软后加入15ml热水，混成吉利液。

  3. 将马斯卡朋用电动搅拌器打至顺滑，加入蛋液混合液中，搅拌至混合。

  4. 将淡奶油打发，与马斯卡朋混合液以及吉利液搅拌均匀。

  5. 将咖啡冲开，加入咖啡酒，搅拌均匀。把手指饼快速的在咖啡混合液中翻转，放进模具底部。

  6. 倒入马斯卡朋混合液，再铺一层沾过咖啡混合液的手指饼，在铺一层马斯卡朋混合液。

  7. 把表面铺平，放入冰箱冷藏5至6小时，或一宿。拿出后撒上巧克力粉。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 150g 蛋黄 8个 温水 500ml 动物淡奶油 1L 手指饼 2包 意式浓缩咖啡 150ml 咖啡力娇酒 200ml
做法步骤

  1. 把淡奶油打至硬发泡，放入冰箱备用。你可以用厨师机或者电动打蛋器，如果家里都没有那就纯手工，当是锻炼了....

  2. 马斯卡彭cheese打至顺滑，放在一旁备用

  3. （最重要的步骤）8个蛋黄打至发泡，缓慢加入200ml 咖啡力娇酒并持续用打蛋器高速搅拌。在打发蛋黄的同时把糖放在火上加热至糖浆，糖浆温度为117c 然后缓慢倒入咖啡蛋黄混合物中，在此过程中一定要持续搅拌（小心操作，糖浆温度很高）

  4. 把打好的蛋黄混合物和马斯卡朋cheese用橡皮刮刀充分混合，接着分三次加入打发备用的cream，充分混合成图片上的形态

  5. 将浓缩咖啡少许咖啡力娇酒和500ml温水混合

  6. 把手指饼浸泡在咖啡溶液中

  7. 把手指饼挤干水分，平铺在你想要装提拉米苏的容器底部

  8. 把之前制作好的慕斯铺在上面，在最顶部撒上少许可可粉就大功搞成啦。如果你的容器是透明的，又想有层次感，可以一层饼干一层慕斯，自由发挥吧。冷藏更好吃啊

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
水 75ML 蛋黄 ２个 细砂糖 75g 朗姆酒 15ML 可可粉 适量 糖粉 适量 吉利丁片 10克（2片） 动物性淡奶油 150ML 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250g 意大利浓缩咖啡 40ML
做法步骤

  1. 把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

  2. 将蛋黄打发到浓稠状态备用

  3. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

  5. 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

  6. 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

  7. 把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

  8. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

  9. 9意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

  10. 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

  11. 倒入一半的芝士糊

  12. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

  13. 把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

  14. 芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

  15. 如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～

做法4：杯子提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120g 水 60g 蛋黄 3个 细砂糖 70g 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250g 防潮糖粉 适量 咖啡力娇酒 180g 防潮可可粉 适量
做法步骤

  1. 准备好所有材料。

  2. 细砂糖加水小火煮沸。

  3. 用打蛋器把蛋黄打到颜色发白。

  4. 把煮沸的糖水慢慢加入蛋黄中搅打，打发膨胀至发白、浓稠出现纹路。

  5. 把马斯卡彭芝士轻轻搅顺滑，不要过度，否则易油水分离。

  6. 然后将其加到蛋黄糊中搅拌均匀。

  7. 淡奶油打至5分发。五分发状态判断：浓稠度类似酸奶，有流动性，出现纹路但会很快消失，提起来会不间断滴落下来。

  8. 蛋黄糊加入淡奶油中，成为提拉米苏糊。

  9. 把切成小块的手指饼干放入咖啡力娇酒中滚一下。

  10. 一层手指饼干、一层提拉米苏糊反复间隔两次倒满杯子。

  11. 放入冰箱冷藏几小时或过夜。

  12. 吃前可先筛入防潮可可粉，再用防潮糖粉筛出图案来进行装饰。

  13. 杯装提拉米苏吃起来更方便，舀一勺徐徐咽下，那股独特的香醇甜蜜便在口腔中蔓延开来。

  14. 杯子提拉米苏，表面装饰还可以用水果。

  15. 常用品牌。

做法5：懒人版提拉米苏

菜谱食材
糖 30g 鸡蛋 2个 淡奶油 100g 可可粉 适量 手指饼干 8-10根 咖啡力娇酒 40ml 浓缩咖啡液 60g 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 两个蛋黄加30g糖隔热水打发，至蛋黄体积膨胀颜色发白，有点像打发奶油的状态，提起不易滴落即可，放凉备用

  2. 淡奶油打发

  3. 马斯卡朋打到顺滑，翻拌加入蛋黄糊和打发的淡奶油

  4. 手指饼干浸入浓缩咖啡和咖啡力娇酒溶液中，泡透吸满溶液

  5. 一层饼干一层芝士糊，表面无法抹平的话，将芝士糊装入裱花袋，在表面挤上芝士糊豆，过筛撒可可粉

  6. 装盒

  7. 完成～

做法6：幼儿园版提拉米苏

菜谱食材
牛奶 30g 蛋黄 2个 咖啡 适量 马斯卡彭芝士 250g 动物奶油 150g 威化 一盒 奶油用糖 5g 牛奶用糖 35g
做法步骤

  1. 奶油奶酪一盒，按压后室温室温软化

  2. 牛奶加糖加热到微量冒小泡泡糖完全融化，放到一边开始打蛋黄

  3. 两个蛋黄打散后少量缓慢加入牛奶液，边加边搅拌蛋黄就不会变成蛋花啦

  4. 滤网过滤了三次，放一边

  5. 打奶油，糖直接放进去，打到稍有纹路就可以了

  6. 把牛奶蛋液和奶油奶酪混合拌匀

  7. 打发的奶油也加进去翻拌均匀

  8. 我又忘去接一杯浓浓的无糖咖啡了，所以，家里剩的半包多咖啡粉凑合凑合，少量加水

  9. 家里也不知道是巧克力还是咖啡味的威化，反正两面沾咖啡摆进模具

  10. 这样码上

  11. 奶油奶酪糊装进裱花袋

  12. 威化层上边挤上奶酪糊

  13. 再码一层

  14. 又满了

  15. 再挤一层，尽量抹平，平整这事儿我不太行……好啦，盖上盖子直接放冰箱冷藏一晚，或者四五个小时也行。

  16. 怎么脱模呢，拿出来用手把模具周围唔温一点，就好了，实在不行就连盘子一起墩一下～

  17. 我先筛了一层含糖的巧克力粉，也不记得什么时候买的什么牌子了，然后又撒了层法芙娜，明显颜色漂亮多了

  18. 这是小刘先生没吃过瘾，又追加一块～

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