红烧肉的家常做法正宗 做法集粹3篇

做法1：香菇红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 冰糖 适量 盐 3小勺 葱花 小碟 五花肉 一斤半 老姜 1大块 鲜香菇 一斤 香料 适量 干海椒 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切1.5公分见方小块

  2. 香菇洗净切块

  3. 老姜切片，其他材料备好待用

  4. 五花肉冷水下锅煮开，水里加入花椒、姜片、料酒

  5. 去掉血水浮沫，捞起滤干备用

  6. 锅里加油，油温五成加入冰糖，中火慢熬，不停搅动直至冰糖熔化

  7. 糖化变酱红色，起小泡，关小火，并不停搅动

  8. 冒大泡，有糖味飘出，差不多糖色炒好，尽量不要炒过，炒过糖色肉会带苦味

  9. 倒入五花肉翻炒，确保翻炒到位，上色均匀

  10. 加入姜片继续翻炒

  11. 加入两小碗煮肉的汤，淹过五花肉为宜，大火煮开，再加入香料、干海椒

  12. 加入鲜香菇，食用盐，大火煮开中火慢炖四十分钟，软硬程度视自己口感而定

  13. 收干水分，起锅盛盘，撒上葱花

做法2：咸菜焖红烧肉

菜谱食材
香叶 2-3片 八角 2个 红糖 100克左右/ 川椒 数粒 咸菜 500克左右
做法步骤

  1. 五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

  2. 把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

  3. 高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

  4. 起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

做法3：红烧肉

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 将肉先在锅中用清水焯一下。去掉浮沫，捞出切方块

  2. 锅中入油跟白糖适量（根据个人口味还有肉量）小火

  3. 糖变色后将肉放入小火翻炒上色

  4. 待肉上色均匀后铲出备用

  5. 锅中入油，辣椒、姜、蒜、八角、陈皮翻炒

  6. 放入上过色的肉、加适量生抽、料酒。翻炒均匀

  7. 加入开水没过肉块

  8. 放入砂锅中小火慢炖四十分钟收汁

  9. 完成啦（≧≦）过程完全不用加盐哦。会有咸味。

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