酸菜鱼怎么做 做法集锦3篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 鸡蛋清 1只 料酒 2汤匙 花椒 2汤匙 葱 1根 盐 1/3汤匙 油 3汤匙 白糖 1/3汤匙 鱼腩 800克 咸菜 500克 酸菜鱼调料包 1袋
做法步骤

  1. 鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

  2. 将鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

  3. 酸菜冲洗干净，斜切成条状。

  4. 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

  5. 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

  6. 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

做法2：椒麻酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 适量
做法步骤

  1. 鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。

  2. 片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。

  3. 鱼骨用同上的方法处理。

  4. 鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。

  5. 酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。

  6. 葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。

  7. 锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。

  8. 倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。

  9. 把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。

  10. 把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。

  11. 食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了。

  12. 美味看得见。

做法3：酸菜鱼汤米粉

菜谱食材
青菜 适量 鱼丸 适量 野山椒 5个 干米粉 200g 鱼排骨 适量
做法步骤

  1. 米粉提前泡发

  2. 野山椒酸菜切碎

  3. 做鱼剩下的鱼排骨，煎两面鱼排

  4. 煎好下酸菜山椒炒干

  5. 炒干水分加热水，一定是热水煮到鱼肉脱骨，然后把鱼骨挑出来

  6. 下米粉，鱼丸煮4分钟，放自己喜欢的青菜即可

  7. 装碗

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