红烧鲫鱼好吃做法 精选做法5篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 鲫鱼 400g 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净待用，鱼子和鱼泡可保留。

  2. 葱姜蒜和干辣椒切末。

  3. 热锅冷油小火煎鱼，之后放入姜蒜和辣椒。

  4. 倒入适量水，加入老抽生抽小火入味。

  5. 加入鱼子鱼泡煮熟后大火收汁，最后加入葱末（可留一半葱起锅后点缀）

  6. 搞定～

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
糖 一勺 大蒜 2个 生粉 3勺 香葱 3束 老姜 5片 鲫鱼 一条 豆辫酱 一勺
做法步骤

  1. 将配料洗净切丝切碎

  2. 鱼放之前用料酒先唰放点老姜鱼肚入味五分钟 过后用中火煎至金黄色

  3. 煎过鱼生到盘中 剩油爆香红椒蒜香葱 然后加入适量生抽和料酒 两碗水

  4. 将鱼放入煮沸8分钟

  5. 翻过后盖上锅盖煮8分钟

  6. 将鱼盛入盘中 加入三勺生粉和一勺糖调鲜和鱼汤煮沸

  7. 最后将汤汁淋鱼上 大功告成。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼一条，杀完鱼后清洗干净，在鱼背划几刀，用料酒腌制三十分钟左右，腌制过程中记得来回翻鱼

  2. 葱姜蒜切好备用

  3. 腌制过后，将盘子清干净，用吸水的餐纸把盘子和鱼背的水擦干，往鱼背两面涂上淀粉（防止鱼在炸的过程中粘锅）

  4. 炸鱼之前先用姜片在锅底抹一下，也可以防止粘锅，鱼背炸花。我用的不粘锅，所以做了三层措施防粘锅。炸的时候用中小火轻轻晃锅，鱼可以滑动时再翻面，炸到鱼肉紧缩

  5. 把鱼推到一侧，下葱姜蒜翻炒，再倒入老抽上色，加料酒去腥，啤酒也可。

  6. 然后加水中小火开始耗汤。耗汤时根据自己口味加入生抽，盐和糖。别忘了勤翻鱼，让两面都进味

  7. 直到汤耗的开始浓稠，鱼肉进了味差不多就好了。

  8. 盛入盘中后放入些许香菜，红烧鱼就做好啦！鱼汤泡饭也是美味！

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 鲫鱼 两条 红椒 适量
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，在鱼身上划几刀

  2. 锅入油把鲫鱼放进去煎，

  3. 两面煎成这样就啦在加入大蒜生姜爆香

  4. 加入料酒，盐、生抽，加开水，加几个干辣椒盖锅盖煮一下

  5. 最后加一丢丢鸡精出锅装盘（加点葱段）

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 二勺 白糖 适量 鲫鱼 二条 红椒 适量 陈醋 三~四滴 菜籽油 适量 李锦记蒸鱼豉油 适量 酒槽 适量
做法步骤

  1. 到菜场买两条新鲜的鲫鱼，清洗之后打入一字刀，这样方便在烧的过程中好入味

  2. 事先可以先切好调料，然后烧的过程中也方便

  3. 准备好之后，把锅烧热，倒入菜籽油，也可以放入少许的盐在油里面，这样也可以防止粘锅(锅一定要烧热，否则煎的过程中就特别容易粘锅而导致鱼皮脱落)否则味道和卖相就差距很大了

  4. 油烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄，你让那两条鲫鱼安然的躺在锅里，别老动它，否则你把鱼惹着急了，他用油溅在你身上，就不太好了

  5. 煎至两面金黄之后依次放入大蒜子、生姜、小米椒，在倒入少许料酒去腥，然后加入水莫过鱼身，这时可以加入一点酒槽还有少许陈醋，陈醋的作用是去腥，然后大火烧开之后转中火

  6. 汤汁会慢慢的烧成奶白色，我师傅曾经教过我这么一句话，千滚的豆腐，万滚的鱼，鱼烧的越久越入味

  7. 汤汁烧浓之后，依次放入盐5克、鸡精5克、白糖3克，胡椒粉少许，(盐和鸡精也要看情况，看你烧的鱼有多大，到时候自己尝一下味道咸淡如何)在倒入半勺蒸鱼豉油

  8. 酱油一定要最后才放，这样颜色才会更亮，(我记得小时候我妈烧鱼的时候，她煎完鱼就放酱油，这样的做法，最后汤汁烧浓的时候会比较偏黑)我个人建议还是最后在放入酱油

  9. 然后撒入红辣椒圈和葱段(毕竟我是在家做的材料有限，所以我没有放葱段)要是你们家里有的话可以放葱段，大蒜叶什么的

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