红烧鲫鱼

红烧鲫鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
葱
适量
盐
适量
鸡精
二勺
白糖
适量
鲫鱼
二条
红椒
适量
陈醋
三~四滴
菜籽油
适量
李锦记蒸鱼豉油
适量
酒槽
适量

红烧鲫鱼做法步骤

1
到菜场买两条新鲜的鲫鱼，清洗之后打入一字刀，这样方便在烧的过程中好入味
2
事先可以先切好调料，然后烧的过程中也方便
3
准备好之后，把锅烧热，倒入菜籽油，也可以放入少许的盐在油里面，这样也可以防止粘锅(锅一定要烧热，否则煎的过程中就特别容易粘锅而导致鱼皮脱落)否则味道和卖相就差距很大了
4
油烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄，你让那两条鲫鱼安然的躺在锅里，别老动它，否则你把鱼惹着急了，他用油溅在你身上，就不太好了
5
煎至两面金黄之后依次放入大蒜子、生姜、小米椒，在倒入少许料酒去腥，然后加入水莫过鱼身，这时可以加入一点酒槽还有少许陈醋，陈醋的作用是去腥，然后大火烧开之后转中火
6
汤汁会慢慢的烧成奶白色，我师傅曾经教过我这么一句话，千滚的豆腐，万滚的鱼，鱼烧的越久越入味
7
汤汁烧浓之后，依次放入盐5克、鸡精5克、白糖3克，胡椒粉少许，(盐和鸡精也要看情况，看你烧的鱼有多大，到时候自己尝一下味道咸淡如何)在倒入半勺蒸鱼豉油
8
酱油一定要最后才放，这样颜色才会更亮，(我记得小时候我妈烧鱼的时候，她煎完鱼就放酱油，这样的做法，最后汤汁烧浓的时候会比较偏黑)我个人建议还是最后在放入酱油
9
然后撒入红辣椒圈和葱段(毕竟我是在家做的材料有限，所以我没有放葱段)要是你们家里有的话可以放葱段，大蒜叶什么的

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