家常排骨火锅做法 精选做法6篇

做法1：秘治排骨火锅

菜谱食材
姜 五瓣 蒜 五颗 花椒 适量 排骨 两根 葱 两根 香叶 十片 桂皮 适量 豆瓣酱 适量 干辣子角 适量（喜欢辣的多放点） 小恛香 适量 大恛香 适量
做法步骤

  1. 锅热，倒油，油热放葱，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，大小恛香，桂皮豆瓣炒至出香味，放入排骨，炒上十分钟，待排骨入味后倒入凉水（有高汤用高汤更好）滚上半个小时。

  2. 开吃！

做法2：豆皮排骨火锅烧

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 排骨 适量 糖 适量 香油 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 香菜 适量 生抽 适量 豆腐皮 适量 老抽 适量 鸡粉 适量 花椒粒 适量 清油火锅料 适量
做法步骤

  1. 排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条

  2. 油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出

  3. 锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨

  4. 翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮

  5. 排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可

  6. 入蒜末，香油，香菜

  7. 关火，装盘，开吃

做法3：香辣排骨火锅

菜谱食材
排骨 1000g 干辣椒 50g 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 500g 豆瓣酱 80g 白糖 适量 生姜 1块 大葱 1颗 黄豆芽 500g 火锅底料 80g 涮火锅菜品 你自己选
做法步骤

  1. 排骨剁寸段，焯水备用

  2. 炒锅内加100毫升左右的食用油，放豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，干辣椒，大料一起炒5分钟，要小火，不然会糊锅的。

  3. 到底料炒好以后，放入焯过水的排骨翻炒3分钟，加两勺白糖继续翻翻炒3分钟，加入大概400毫升的开水，盖锅盖焖煮20分钟

  4. 等到排骨熟透锅内留少许汤汁，加入处理好的黄豆芽，炒断生继续加入处理好的芹菜，炒断生加鸡精长尝尝味道，好极了，出锅吧，换到火锅里，上桌吧

  5. 等到锅内的东西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮没问题，开火加汤去煮你想煮的菜品

  6. 最后下面，我煮的是拉条，哈哈吃饱了

做法4：辣白菜粉条排骨火锅

菜谱食材
料酒 两勺 排骨 500g 土豆 3个 糖 1/4勺 大蒜 3瓣 盐 1/3勺 食用油 少许 生姜 1块 葱白 1段 黑胡椒粉 少许 火锅底料 1勺 辣白菜 10g 红薯粉 一把左右
做法步骤

  1. 将排骨洗净后放入盆中，葱白切段，生姜切片，大蒜拍扁后切末一并放入盆中。倒入料酒，加少许黑胡椒粉调味。若时间紧迫，可以加老抽和生抽，腌制半小时即可；单纯总料酒调味的话，腌制时间需要长一些。

  2. 土豆洗净切块，紫洋葱切块，辣白菜开封后取出放入碗里待用。

  3. 将腌好的排骨放入滚开的水中煮约10分钟后捞出。建议使用漏勺将肉汤分离。汤盛出后待用。（此时可以用温水将红薯粉提前泡开）

  4. 炒锅内倒入食用油烧至六成热，放入紫洋葱翻炒至变色。

  5. 放入辣白菜炒香。

  6. 加入适量的火锅底料，我先放了1/2勺，剩余1/2待用。

  7. 辣白菜和洋葱变色，放入排骨翻炒至没有血沫。可能这时会有些粘锅，但一定要耐心等肉炒的七八分熟。

  8. 肉已经差不多熟了，请加水炖煮。此时可以根据个人口味放入盐和糖等调味料。炖煮约3分钟后，先放入土豆继续炖煮约5分钟后放入泡好的红薯粉，剩余的1/2火锅底料也一并放入。

  9. 出锅装盆咯~

做法5：排骨火锅

菜谱食材
味精 适量 排骨 适量 草果 适量 八角 适量 鸡精 适量 食盐 适量 干辣子 适量
做法步骤

  1. 香菜 蒜苗切段 姜拍开 番茄切小块备用

  2. 干辣子用剪子剪小段和草果八角放好

  3. 自己喜欢什么蔬菜 配菜自己准备

  4. 排骨洗净备用

  5. 锅内放油烧热下干辣椒和草果八角炒出香味 （注意不要把辣椒炒糊了 ）然后倒入排骨翻炒一会 放盐适量

  6. 待排骨水分炒干后倒入清水或高汤后，烧开打掉浮沫 就等它熟了（可以倒入高压锅，这样比较快）

  7. 排骨熟了加味精 鸡精提鲜（我是吃货，管不了味精的危害，呵呵）就可以倒入火锅盆了 然后把姜 芹菜， 蒜苗，番茄这些提味的菜放进去了 吃的时候自己添加喜欢的配菜就可以了

做法6：腊排骨火锅

菜谱食材
土豆 250g 西红柿 250g 腊排骨 250g 白玉菇 300g
做法步骤

  1. 浸泡腊排骨2-3小时

  2. 浸泡后的腊排骨煮至9成熟

  3. 另起小锅放入西红柿、土豆、白玉菇和煮好的排骨，倒入煮排骨的汤。煲汤大约40-50分钟。即可。注:腊排骨本身很咸，无需加盐。

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