皮蛋瘦肉粥怎么做

做法1：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 小块 料酒 少量 盐 适量 淀粉 少量 油 适量 皮蛋 4个 白胡椒粉 少量 大米 一杯 肉 小块 蔬之鲜 适量
做法步骤

  1. 肉切丝，加盐，蔬之鲜，料酒，淀粉上浆。皮蛋剥壳，最好用鸭皮蛋，黑色那种。皮蛋切小块，可以用线切，不会粘刀。

  2. 大米少量，和水比例为1：10。我用电饭煲的煮粥键，比较方便。时间大约两个小时。如果没有煮粥键的电饭煲，也可以用压力锅，反正把米先煮成粥。在开煮粥前，加入几滴食用油。

  3. 等煮粥的时间可以休息下，煮好后先别急着处理，盖上锅盖，让粥自己热热的呆会，发涨一下，这样会比较稠一点，不至于太稀。

  4. 等大概半小时后，把粥倒入汤锅，放在灶上开小火，不断搅拌，防底部粘锅。粘锅粥会有糊味。

  5. 放入姜丝，继续搅拌，待粥开始都开花了，放入肉丝和皮蛋块，搅拌。

  6. 确定肉变色，内部也熟了，就可以放白胡椒粉少量，再加盐，蔬之鲜调味了。关火就可以享用啦

做法2：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 几片 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 香菜 适量 瘦肉 适量 皮蛋 2个 大米 1杯
做法步骤

  1. 大米洗干净，加点油，腌一下，

  2. 在高压锅里放入适量的水，在倒入大米，烧开

  3. 肉切小条，放料酒，淀粉，盐。腌一下，用另一个锅烧开水，放入腌好的肉烫一下，捞起。

  4. 把两个皮蛋下锅去煮一煮，大概五分钟出来比较好切。煮好的皮蛋凉一下，剥皮切小丁。

  5. 等第二步骤的烧开，放入一半的皮蛋，烫开的瘦肉，切好的姜片，大火烧开，再小火煮半个小时。

  6. 感觉快好的时候，放入剩下的一半皮蛋。放葱，放香菜。放酱油，搅匀。尝一下味道再放盐。

做法3：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 皮蛋 适量 香葱 适量 大米 适量 里脊 适量
做法步骤

  1. 大米熬成粘稠的米粥（我一般都用高压锅上气后加高压阀小火15分钟，省时又省力）

  2. 趁熬粥的时候准备辅料：里脊肉切丁加一点料酒、盐、淀粉抓匀

  3. 皮蛋切丁

  4. 姜切末

  5. 高压锅下气后开小火加入姜末、皮蛋丁熬出香味

  6. 将肉丁一个个分散的下入锅中防止粘连（这时候很容易糊锅底，要注意搅动几次）

  7. 加入盐和白胡椒粉调味（肉丁很容易熟，颜色变白就OK了）

  8. 出锅喽！盛入碗中撒上香葱碎，一碗热腾腾、香喷喷的皮蛋瘦肉粥完美登场啦！

做法4：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
瘦肉 100g 皮蛋 1个 青菜 少许 葱姜 少许 料酒生抽盐 少许
做法步骤

  1. 猪肉切小丁，我还加了点猪心，姜切丝可以去腥，加入生抽料酒腌制半个小时

  2. 皮蛋切丁备用

  3. 香米浸泡半个小时比较好煮

  4. 锅中下水下米煮8分钟，一定要边煮边搅拌，因为我是用煤气灶煮的，怕粘锅，用电饭煲煮也可以，最好是用砂锅煮出来的味道更正

  5. 米煮18分钟后就快开花了，倒入猪肉丁加入一半切好的皮蛋煮5分钟

  6. 5分钟后再倒入剩下的皮蛋，加入食盐

  7. 最后撒入青菜葱沫就好了

做法5：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 少许 香油 适量 里脊肉 2~3两 皮蛋 3~4个 香葱 少许
做法步骤

  1. 泰国香米和糯米1：1用量，洗净，控水，用花生油搅拌，放置1~2小时备用

  2. 皮蛋3~4颗，切成半个小指肚大小，备用

  3. 取沙锅，米和水1：6，大火至烧开，转小火

  4. 煮粥的同时加工好里脊肉，2两左右肉，切2~3块大小，放开水煮熟，后放凉，顺着肉的纹理手撕肉，备用

  5. 2/3的皮蛋粒，手撕肉放入白粥中，继续小火熬至粘稠

  6. 出锅前放入剩下的皮蛋粒，香葱，香油，至开锅，熄火，一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做成啦

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