焦糖布丁的做法大全 精选推荐做法3篇

做法1：法式焦糖布丁

菜谱食材
砂糖 20g 淡奶油 140ml 蛋黄 3个 鲜牛奶 70ml
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 将牛奶及奶油倒进奶锅，小火加热。加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气就关火，晾凉备用。大概10分钟。

  3. 蛋黄加入砂糖搅拌均匀。

  4. 将蛋液缓慢倒入晾凉的奶锅。

  5. 搅拌均匀

  6. 为了更顺滑，过筛。

  7. 将奶液倒进准备好的烤杯里，并放进装有热水的烤盘里。放进烤箱上下火155度烤30分钟。

  8. 注意，每个烤箱的不同，注意观察别烤过了。烤完的状态是这样，呈蛋黄色凝固状。

  9. 布丁放冰箱冷藏2小时至2天内都可以的哦。要吃的时候随时取出，烤杯内撒上一小勺糖在布丁表面。再转动烤杯让布丁表面粘上一层糖，将多余的糖倒出。

  10. 最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，火不要太大。因为喷枪焦糖的速度很快，不要烤过头啦。如图就是烤得刚好，有层脆脆的焦糖在表面。

  11. 成品图

  12. 成品图

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 250ml 水 20ml 细砂糖 75g 香草精少许 没有可不放 布丁液配料 布丁液配料 焦糖配料 适量
做法步骤

  1. 把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手（把细砂糖换成糖粉可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可）

  2. 在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

  3. 把搅拌好的布丁液过筛2～3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

  4. 可以利用布丁液静置的时间来熬糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

  5. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。此时糖开始冒出大泡沫。

  6. 等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

  7. 等焦糖煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，可以事先准备一盆凉水，关火后。立刻将锅坐入凉水，防止余温继续加热。请一定不要煮过头，以免味道发苦。

  8. 趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

  9. 在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

  10. 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。 烤箱中层，165℃，35分钟左右。 直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
蛋黄 3个 稀奶油 280g 赤藓糖醇 20g
做法步骤

  1. 称重，准备食材，这次我没有➕牛奶，如果加牛奶做，配方改成奶油225g，牛奶75g，其他不变

  2. 液体1：淡奶油➕赤藓糖醇小火加热至糖融化，放凉 液体2：蛋黄搅拌均匀 放凉后的液体1缓慢倒入液体2，搅拌均匀

  3. 然后过筛两遍，这样烤出来的布丁口感更顺滑

  4. 也可以放入小的玻璃烤碗，水浴法（底盘加入烧开的开水），170度，25-30分钟，根据自己家的烤箱脾气来，中途观察上色程度

  5. 烤好出炉，冷藏后口感更棒，热着吃就是蛋挞体，奶香浓郁。想做蛋挞的话可以网上买蛋挞胚体然后用这个方子做蛋挞液

  6. 先吃为敬，好吃

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