剁椒鱼头的做法大全 做法集锦5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 适量 葱姜蒜 适量 剁椒 50g 蒸鱼豉油 适量 胖头鱼头 一个 上海黄酒 适量
做法步骤

  1. 盘底铺好姜片葱段备用！

  2. 由于是一个人吃所以只做了一半鱼头，用黄酒和盐把鱼头腌制十分钟！

  3. 准备葱姜蒜末

  4. 买的罐装剁椒…

  5. 起锅放油葱姜蒜煸炒炒香，盛出备用！

  6. 腌制好的鱼头上锅先整五分钟，把腥水倒出…

  7. 把刚才炒好的葱姜蒜末平铺在鱼头表面，淋一点蒸鱼豉油，上面最好再放一点动物油比如猪油或者鸡油！

  8. 上锅蒸15-20分钟即可，赶快开动吧！

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 今天鱼头买的太大了，用了半个。妈妈家竟然没有剁椒，只有速做了些充数，买了瓶川山椒配合一下。鱼头先撒少许盐腌一下，盘子下面放上生姜葱垫底，料酒腌一会入味。顺手剁了辣椒和蒜腌制剁椒。

  2. 腌半个小时左右上锅蒸20分钟，大火煮开小火蒸。出锅效果！

  3. 热锅上油放入生姜末和蒜末煸炒变色乘热浇至鱼头上

  4. 最后撒上葱花上桌

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 糖 2勺 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 食用油 适量 生姜 适量 耗油 适量 剁辣椒 100g 生抽酱油 适量 小米辣椒 100g 胖头鱼头 适中 鲜大葱 半根
做法步骤

  1. 新鲜鱼头去鳞，除腮 将肚子中的异物及黑膜去掉 用水冲洗干净

  2. 用剪刀将鱼从腹部沿下额剪开… 准备一把锋利的菜刀，如有壮丁可派上用场，女汉子就请平时多练习臂力！ 将鱼头用力劈成两半，背部和头盖骨相连…

  3. 用适量耗油、生抽和盐将鱼头内外抹匀 盘底铺满切好的生姜片，将抹匀的鱼头平铺在盘上(摆个漂亮的造型) 腌制十分钟入味

  4. 将大葱白、生姜、大蒜切末 小米辣椒切细段放置容器中(不喜辣的小伙伴可以忽略)，倒入剁辣椒、糖2勺、生抽2勺、耗油一勺，根据口味可适当放盐调味 搅拌均匀 (由于我的鱼头比较大放的料较多，小伙伴们可以根据鱼头大小调整调料的量)

  5. 将腌制好的鱼头上铺匀剁椒调料 大火加盖蒸10—15分钟左右(根据鱼头大小调整时间)

  6. 蒸好的鱼头取出后 另起油锅倒入植物油(最好是调和油或花生油一类)烧热后倒入适量香油 油热后均匀的淋在蒸好的鱼头上 当～当～当～当～ 就可以准备好米饭，大快朵颐啦！

做法4：双色剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花生油 适量 盐 适量 大葱 适量 小葱 适量 姜蒜 适量 白糖适量 适量 花鲢鱼头一个 1个 麻椒花椒少许 适量
做法步骤

  1. 鱼头去鳞去腮洗净，把鱼头从中间切开不要切断

  2. 鱼头两面摸盐，底部上面撒上葱姜，倒入料酒腌制30分钟

  3. 将腌制好的鱼头直接放烧开的笼屉上蒸五六分钟，蒸好慢慢将鱼头滑到铺好葱姜的盘子里

  4. 提前切好蒜末、姜末、葱末，我怕剁椒不够辣，又准备了小米辣和线椒，不能吃辣的可以忽略。

  5. 因为是双色所以剁椒我是分开炒的，两种炒法一样里只说一种，锅里倒少许油烧热六七分热放入姜末蒜末煸炒出香味放入剁椒和切碎线椒末和胡椒粉（可以适当的放一些剁椒水）糖，翻炒一会直接倒在鱼头一侧，另一侧同样如此

  6. 把两侧的剁椒均匀的铺在鱼头上，开锅后放入笼屉蒸七八分钟就可以了。

  7. 出锅撒上准备好小香葱，锅里放少量的油放入麻椒花椒爆香，捞出花椒麻椒把油淋在鱼头上就ok了。

  8. 简单大气上档次的一道硬菜就完成了。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 20g 盐 10g 葱花 30g 姜片 20g 白胡椒粉 15g 剁椒 200g 蒸鱼豉油 100g 胖头鱼鱼头 1500g 蒜碎 160g 热油 20g 小葱段 30g
做法步骤

  1. 鱼头对半剖开，加入料酒、盐和白胡椒粉，涂抹腌制均匀

  2. 取一盘，铺上一层葱和姜片，把鱼头盖在上面，摆一层用清水滤过的剁椒、蒜

  3. 水煮沸，放入鱼头蒸15分钟左右

  4. 取出盛入另一个盘中，淋少许蒸鱼豉油、蒜和葱花

  5. 烧热油，浇在鱼头上，完成

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