客家小炒鱼

客家小炒鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
5瓣
料酒
适量
糖
少许
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
草鱼
1.5～2斤
葱段
适量
陈醋
适量
姜块
1块
水或高汤
200毫升

客家小炒鱼做法步骤

1
草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。 撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。 均匀裹上蛋清或水淀粉。
2
用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。 煎至两面金黄色，将鱼起锅。
3
姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。
4
把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。 文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。
5
青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。
6
成品出锅。

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