锅包肉最正宗的做法 做法集合3篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
姜 5g 蒜 5g 料酒 5ml 胡萝卜 5g 糖 100g 葱 5g 盐 2g 香菜 适量 猪里脊 400g 玉米油 600ml 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

  2. 将肉切成刀背薄厚的片。

  3. 将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

  4. 选中东北纯土豆淀粉。

  5. 将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上

  6. 半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

  7. 将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

  8. 将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

  9. 起锅倒油，加热到七成熟。

  10. 将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  11. 将炸地的肉装在碗中。

  12. 分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

  13. 将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

  14. 倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

做法2：番茄酱锅包肉

菜谱食材
味精 1勺 料酒 适量 鸡蛋 1个 淀粉 适量 精盐 2勺 面粉 4勺 白胡椒粉 一小勺 芝麻 小半袋 猪里脊肉片 吃多少切多少 锅包肉专用番茄酱 根据肉量定
做法步骤

  1. 将买来的猪里脊先用水冲洗 切掉两边肥肉的地方 只留瘦肉 然后顺式切成薄片 切好后放入干净的器皿冲洗几遍后 待用

  2. 将盛有肉片的器皿水尽量控干 倒入适量料酒不用太多 然后加入2勺精盐一小勺白胡椒粉一小勺味精一个鸡蛋适量淀粉 搅拌均匀 为增加肉的粘稠度 再加些面粉 拌匀

  3. 分批放入锅中 防止肉粘连 用手将肉片铺平放入锅中 可用筷子 全部炸好后 再放入油中一起翻炒 使肉更佳酥脆 捞出 放在碗中备用

  4. 超市卖的专门做锅包肉的番茄酱 已经调好了的那种 挤到小碗里 可根据个人口味再加入几勺糖 放入熟芝麻 拌匀

  5. 在锅中放油 不宜过多 没过锅底就好 油热之后放入番茄酱 然后用三分之一碗水将碗中番茄酱融一下 一起倒入锅中 熬番茄酱过程中不停用铲子搅拌 待酱开始冒泡泡就可以将肉下锅翻炒 全部沾上番茄酱即可出锅装盘喽～

做法3：东北锅包肉

菜谱食材
味精 2g 胡萝卜 5g 酱油 5g 盐 2g 淀粉 200g 白糖 60g 里脊肉 500g 番茄酱 两勺 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g 料酒腌制肉 适量 黑胡椒粉腌制肉 适量
做法步骤

  1. 所有材料切好备用，肉切大片放一点料酒胡椒粉去腥腌制十来分，然后开始调淀粉糊，我用的土豆淀粉三大勺加了大约2g的小苏打粉，放适量水一点点加不要加多，淋起淀粉糊看起来像酸奶一样不断流，加苏打是为了炸出来的肉更酥脆。

  2. 然后就是炸肉片啦，把肉搅拌好，小奶锅里倒油可以多一点，烧热后拿木头筷子试一下油温，筷子周围冒小泡就可以下肉了，把每片肉都充分沾好淀粉糊，下锅时尽量展开肉片，这个图是炸第一遍的，稍微变白即可捞出，因为要想酥脆就要炸二遍。

  3. 这个就是炸的第二遍了，第二遍炸时油温要高，时间不要太久，变金黄色就可以捞出啦！

  4. 炒锅里放一点点底油，把之前调的碗汁和菜丝准备好，碗汁说一下就是白糖三大勺，白醋两大勺，酱油一大勺，番茄酱两勺，盐，鸡精适量，放一些水，搅匀即可，油烧热下菜丝炒半熟撒一点盐，倒碗汁然后就不停搅拌，汁液变粘稠时即可把肉放入锅内，翻炒至每片肉都均匀沾到汤汁，把切好的蒜撒上搅拌装盘！就OK啦！这个菜是缺少香菜，否则更加完美啦！快点做给你心爱的人尝一下吧！

  5. 糖姐吃的这个香啊！

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