四川泡菜配菜做法 特荐做法4篇

做法1：四川泡菜饺子

菜谱食材
面粉 200g 五花肉 150g 四川泡菜 适量
做法步骤

  1. 面粉加水用筷子搅成棉絮状。

  2. 揉成面团，盖上湿布或盖子，放阴凉处半小时。期间可以准备馅料。

  3. 泡菜捞起剁碎，挤掉水分。这次我把泡菜用清水冲了两次，味道淡了。手贱啊！

  4. 猪肉剁好，放入蚝油、盐、糖调味，加清水往同一方向搅打上劲。以前有朋友看我加水在肉里，说我有病乱搞饺子馅。不加水的肉馅又干又柴，难吃死了，好么！而且加水后煮出来就有灌汤的感觉也

  5. 猪肉搅拌好好加入泡菜碎和油一起搅拌。在我意识里有叶叶菜就一定要加足够的油，强迫症！不能忘记，一定要同一方向搅拌！

  6. 面团搓成长条，切成小剂子，擀啊擀，擀出圆形的皮就可以包了。

  7. 有人问过饺子皮只往一边收怎么收，请看图。饺子皮对折，右手捏住半圆的右角，左手就一个褶一个褶的叠过来。期间左手还可以把馅往已经捏好的右边按进去，真的能包好多馅啊！

  8. 这个是往中间褶的样子。对折成半圆，右边捏进三道褶子，再换左边捏进三道褶子。成了！

  9. 水开饺子就可以下锅了，期间点三次水。具体点水的原因我也不知道，只是觉得那皮薄馅大的饺子一直在水里翻腾迟早要破皮，所以就坚决不能大尺度的翻啊滚啊！

  10. 这就是点水煮出来的饺子，不破皮，皮吃起也劲道，很多人都以为这是我蒸出来的。

  11. 吃饺子怎能少得了油辣子和醋呢，不过王阿姨包的饺子就算不蘸料也已经很赞了！

  12. 上一个我家仔仔最爱的胡萝卜木耳馅吧，在给肉调好味的基础上放入木耳碎和胡萝卜碎，再拌上点葱花。今晚吃了八个饺子，又来碗饺子汤，营养齐了！

做法2：四川泡菜

菜谱食材
干辣椒 适量 红尖椒 适量 长豆角 适量 泡菜盐冰糖一块 （50g)
做法步骤

  1. 洗干净蔬菜，撒盐杀菌

  2. 晾干蔬菜

  3. 装坛，坛子要无色无味无水渍

  4. 加入四包母水

  5. 封坛，大功告成

做法3：四川泡菜

菜谱食材
香叶 适量 八角 6颗 生姜 4块 卷心菜 适量 红尖椒 适量 绿尖椒 适量 柠檬片 3片 高度白酒 50毫升 红白萝卜 适量 泡菜盐冰糖一块 （50g)
做法步骤

  1. 所有食材洗干净，沥干水分

  2. 切成片或长条备用

  3. 准备好矿泉水，用冷开水也是一样的

  4. 所有材料放进玻璃瓶中即可！

做法4：四川泡菜

菜谱食材
蒜 2包 老姜 2块 小米辣 500g 子姜 750g 白萝卜 2个 豇豆 500g 干辣椒花椒 10g 自己喜欢的食材 750g 八角桂皮草果香叶 15g
做法步骤

  1. 第一步当然是菜市场去买菜喽，都选择新鲜的食材，嫩一点的，特别是子姜，买看着正常一点的，因为有一些不良商贩会泡药，那样的就不好，再买个泡菜坛子，我买的中号的，好像50块钱。

  2. 所有食材洗干净沥水晾干表面的水，等待晾干的期间可以起泡菜水，水烧开关火，把花椒干辣椒八角桂皮草果香叶盐放下去搅动，盐搅化开，尝一下味道，要比做菜的咸多点，我的泡菜坛子是前一天就洗好了的，装了一晚上水，确定没有裂纹漏水

  3. 坛子里的水也晾干以后，把所有食材依次放下去码好，加入剥好的蒜，两大块老姜，加入晾凉的水，再加入一小瓶超市买的野山椒，也可以在邻居那里要一碗泡菜水，这样更好，收尾放一点白糖，再放一点白酒。

  4. 把坛子放溅不到油的地方，坛边加水盖盖，等待几天就可以吃了，夏天可能四五天吧，冬天久一些，整个过程不能沾油，这个非常重要。

  5. 我们两个人就有三个泡菜坛，泡子姜小米椒多一些，炒菜随时都可以用，坛边水一周换一次，夏天泡菜水容易长花，只要保证没有沾过油，都是正常的，盐少了也会长花，把表面的花打了，加点盐和白酒就好了。

  6. 我的泡菜水都两年了，刚刚起的时候味道比较轻，慢慢就好了，亲戚朋友对我的泡菜评价都比较高，每次加菜进去泡都适量加点盐，这样更可口，萝卜皮今天泡明天就可以吃，大家注意时间。

菜谱做法推荐