怎么做扁豆焖面详细做法 优选做法6篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 青蒜 适量 蒜瓣 适量 扁豆 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 1块 大葱 适量 陈醋 适量 手擀面 适量 香麻油 适量 黑椒碎 适量
做法步骤

  1. 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；

  2. 手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

  3. 五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；

  4. 铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

  5. 将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；

  6. 就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

  7. 将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，

  8. 炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

  9. 把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，

  10. 沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

  11. 焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

  12. 调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

  13. 面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，

  14. 一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
味精 少量，一点儿就够 蚝油 1勺 盐 适量 生抽 1勺 扁豆 100g 老抽 半勺 虾仁 5-6个 粘玉米粒 适量 牛五花 100g 普通的挂面 300g
做法步骤

  1. 挂面放在蒸锅上蒸5分钟，期间在面上撒些水，防止面蒸完之后太干

  2. 牛肉切片，扁豆切段儿备用

  3. 锅烧热放油，煸炒牛肉，待肉变色后，放入扁豆，扁豆微微变色之后依次放入粘玉米粒、虾仁一起炒

  4. 将各种调料倒在一个碗里搅拌均匀，倒入锅中，再倒入清水，没过锅中的菜，再放入刚刚蒸过的面，盖上锅盖蒸5分钟，注意哦，面一定要打散，不能让面粘在一起

  5. 待汤汁收完就可以出锅喽！

做法3：扁豆焖面

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 盐 2g 生抽 10g 扁豆 500g 食用油 适量 五花肉 100g 砂糖 3g 水 适量 切面 200g
做法步骤

  1. 五花肉切大片，蒜切成蒜末，豆角掰成5cm的段

  2. 炒锅烧热，下入五花肉煸炒到肉片变色，下入葱姜末后，下入豆角段

  3. 豆角炒到变色加入酱油 糖 盐调味

  4. 把切面平铺在豆角上，加入水（水要没过豆角，刚好接触到切面），转中火炖煮10分钟

  5. 当水分几乎完全消耗掉，加入蒜末，用筷子翻炒均匀即可食用

做法4：扁豆焖面

菜谱食材
蒜 3瓣 四季豆 1把 生抽 1勺 五花肉 1小块 油盐 适量 面条 200克
做法步骤

  1. 准备好原材料；

  2. 热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；

  3. 煸炒至五花肉微微出油时加入蒜片；

  4. 放入四季豆进去煸炒；

  5. 翻炒几下后加入生抽进去翻炒；

  6. 加入适量的水炖煮；

  7. 加盖炖煮至七分熟；

  8. 加入适量的盐和胡椒粉调味；

  9. 将热干面平铺在菜上；

  10. 再加盖焖煮两分钟；

  11. 关火， 用筷子将它们搅拌均匀，盛入盘中。

  12. 可以开吃了。

做法5：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 少量 酱油 适量 糖 少量 八角 半粒 扁豆 适量
做法步骤

  1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。

  2. 倒入开水，水面要没过扁豆。

  3. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖。

  4. 等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕着四周倒水，水面不要没面条。

  5. 再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅。

做法6：扁豆焖面

菜谱食材
盐 适量 扁豆 1斤 黄酱 适量 机压面 适量
做法步骤

  1. 扁豆洗净淋干

  2. 机压面备好

  3. 将扁豆与黄酱炒一下加水闷7成熟

  4. 放面小火盖锅盖

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