小龙虾做法家常做法 推荐做法3篇

做法1：麻辣蒜香小龙虾

菜谱食材
味精 适量 蒜 1头 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 2勺 糖 适量 葱 2根 盐 适量 啤酒 750ml 生抽 适量 生姜 2-3片 小米辣 5颗 小龙虾 1斤半
做法步骤

  1. 先介绍下主要食材：小龙虾，我买了一斤半，个头小数量挺多。蒜1头，一半拍扁爆锅，一半切碎起锅提香。小米辣4-5根切成粒，酌情增减，不过真的蛮辣的。生姜2-3片，切丝。小葱两根，切葱花，也是起锅提香用的。花椒，一小把。啤酒，一瓶750ml。

  2. 热火冷油，下花椒。花椒的作用是增加麻的口感并且提香。有的人会嫌吃的时候一颗颗的挑花椒比较烦，那在这一步等花椒变色，出来香味的时候把花椒捞出来就可以了。当然不爱吃花椒的直接不放也行。

  3. 等花椒稍稍变色，倒入拍扁的蒜瓣，姜丝，小米辣，豆瓣酱2勺，翻炒至出香味。

  4. 龙虾全部倒入，翻炒至虾壳变红，倒入啤酒，啤酒的量一般是稍没过龙虾。然后放盐，糖，生抽适量。因为豆瓣酱本身就比较咸了，所以盐的量要控制好，可以边尝边加。盖上锅盖，大火烧开转中火闷10分钟左右。如果虾比较大，壳比较硬可以多闷一会儿，但也别太久，虾肉容易老。

  5. 汤汁收掉1/3或一半时就差不多可以了，加入蒜末，葱花，味精适量，翻炒均匀然后装盘。

  6. 铛铛铛铛～出锅了，开吃吧！直接上手剥才美不可言呐！

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材
蒜 6瓣 花椒 一把 郫县豆瓣酱 1～2勺 酱油 2勺 香叶 2↣3片 桂皮 1小块 八角 3个 啤酒 2罐 生抽 2勺 辣椒 一小把 麻椒 两把 洋葱 一个 大葱 一根 十三香 适量 葱姜 适量 小龙虾 3斤 菜籽油 多来点
做法步骤

  1. 冷锅入油，油7成热，先把小龙虾炸一下，让肉更Q弹。（可以放一片生姜一起炸）

  2. 锅里来些油炒香料:放大葱姜蒜先爆香，放麻椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮爆香后放入豆瓣酱，然后放小龙虾炒均匀

  3. 倒入啤酒（莫过小龙虾就可以）煮开，放料酒、生抽、老抽、十三香，放一个葱结（就是小葱然后打一个结），煮至水分半干放入洋葱，然后适量的来点盐

  4. 闷煮至水半干（稍微留点汤汁哦） 就可以出锅了

做法3：冰镇小龙虾

菜谱食材
花椒 少许 冰糖 一大块 盐 3勺 生抽 少许 生姜 少许 黄酒 一瓶 小龙虾 1kg 小米椒 5-6颗 糟卤 一瓶
做法步骤

  1. 可选酒还有花雕和5年陈的，相比来说3年陈加饭性价比最高，其他品种有些太贵了。

  2. 首先制作糟卤汁，两斤左右的龙虾，我用了1:1:1的加饭酒、糟卤汁和水先混合（一瓶500ML） 然后将5-6支小米椒切小块；一小把花椒，一大块冰糖和小半碗生抽倒入糟卤汁。 一碗灵魂的糟卤汁其实是可以反复使用的。

  3. 选择硬壳的大虾，清水养半小时以上，测试活性及初步清洗（不必洗很干净，活力四射的虾不可能给你机会）

  4. 生姜切片，加入适量料酒，冷水下锅煮虾（不加锅盖），待水煮沸后8-10分钟左右关火。

  5. 将虾捞出后用牙刷深度清洗，特别是注意腹部及头部的脏物。 然后冰水浸泡或冷水冲半小时左右捞出； 静制沥水10分钟左右备用

  6. 将虾逐个放入已经调整好的糟卤汁中，用保鲜膜封闭，并放入冰箱。 一般一夜后虾已开始入味，如偏好酒味浓郁一点的，可以和我一样浸泡48小时，并且在糟卤汁中加入几片生姜提味。

  7. 一盘完美的冰镇小龙虾完成了，唯一的缺点是，这道菜需要非常多的时间提前准备，用耐心才能盼来的美味！

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