冰镇小龙虾

冰镇小龙虾菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
少许
冰糖
一大块
盐
3勺
生抽
少许
生姜
少许
黄酒
一瓶
小龙虾
1kg
小米椒
5-6颗
糟卤
一瓶

冰镇小龙虾做法步骤

1
可选酒还有花雕和5年陈的，相比来说3年陈加饭性价比最高，其他品种有些太贵了。
2
首先制作糟卤汁，两斤左右的龙虾，我用了1:1:1的加饭酒、糟卤汁和水先混合（一瓶500ML） 然后将5-6支小米椒切小块；一小把花椒，一大块冰糖和小半碗生抽倒入糟卤汁。 一碗灵魂的糟卤汁其实是可以反复使用的。
3
选择硬壳的大虾，清水养半小时以上，测试活性及初步清洗（不必洗很干净，活力四射的虾不可能给你机会）
4
生姜切片，加入适量料酒，冷水下锅煮虾（不加锅盖），待水煮沸后8-10分钟左右关火。
5
将虾捞出后用牙刷深度清洗，特别是注意腹部及头部的脏物。 然后冰水浸泡或冷水冲半小时左右捞出； 静制沥水10分钟左右备用
6
将虾逐个放入已经调整好的糟卤汁中，用保鲜膜封闭，并放入冰箱。 一般一夜后虾已开始入味，如偏好酒味浓郁一点的，可以和我一样浸泡48小时，并且在糟卤汁中加入几片生姜提味。
7
一盘完美的冰镇小龙虾完成了，唯一的缺点是，这道菜需要非常多的时间提前准备，用耐心才能盼来的美味！

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