红烧猪手的家常做法正宗 精选推荐做法6篇

做法1：红烧猪手

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 2颗 大料 2颗 冰糖 6颗 盐 少许 香叶 2个 老抽 2勺 猪手 2只
做法步骤

  1. 猪手去毛清洗，葱姜蒜切好，其他备料洗净。

  2. 锅中加入清水，倒入猪手凉水加热煮开。之前也可以先用料酒，葱蒜腌制一下。水开后煮5分钟，去掉浮沫。

  3. 煮好的猪手用温水浸泡片刻，进行深度清洗。

  4. 炒锅中加油，6成热时下猪手翻炒1分钟。

  5. 加入配料继续翻炒，至猪手表面焦黄。

  6. 倒入老抽上色。看起来有食欲了……

  7. 准备高压锅，用砂锅也可以。把炒好的猪手连同配料一起倒入锅中，加入水和冰糖，水正好覆盖猪手即可。

  8. 煮5分钟左右至水开，再去一次浮沫。加盐少许，盖盖儿压伐，开始滋滋约40分钟。

  9. 出锅啦！脱骨软烂的猪手，请品尝！

做法2：红烧猪手

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 大葱 适量 猪蹄 2个 陈皮 适量
做法步骤

  1. 1.冷水抄猪手，放料酒和姜片，用20min左右，血沫子去掉，汤会微白，然后勺一碗白汤备用。

  2. 2.沥水，用厨房纸吸干

  3. 3.放油，热锅，很热那种。把配料，葱段、姜片、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒。放若干冰糖，熬化。下猪脚翻炒上色。放生抽、少量红烧酱油、继续上色。加水没过猪脚，先大火，后小火慢炖。我炖了40min，感觉时间再长点会更好，怕麻烦的话，你用高压锅。

  4. 5、自己掌握软度，差不多的时候大火收汁，放点水淀粉，出锅，撒点葱花香菜碎都行。

做法3：红烧猪手

菜谱食材
姜 一个 蒜 3到5粒 料酒 看情况来 酱油 看情况来 八角 3到5个 黄豆 看情况来 猪手 一个
做法步骤

  1. 首先买黄豆，干的那种，泡一个下午这样

  2. 然后猪手和冷水一起煮，水开后再煮三分钟这样（没图，将就下）

  3. 放一些姜一起煮，去下腥味（没图，将就下）

  4. 然后捞起来，用冷水冲干净（没图，将就下）

  5. 锅里放油，放冰糖下去融，等到糖融了，把猪脚倒进去，着色（没图，将就下）

  6. 再倒酱油(也不用太多），翻炒几下，颜色看起来更好看了，然后放下姜片，蒜头，八角3个，敲碎的桂皮一条，料酒，继续翻炒

  7. 然后加开水，盖过猪脚三分之二，加入泡好的黄豆，煮一下

  8. 然后整锅倒进高压锅，按个键，完美，没有高压锅，就在炒锅那里盖上盖子，小火慢慢炖，煮到水快没了就可以了。

做法4：红烧猪手

菜谱食材
酱油 三勺 盐 两勺 桂皮 适量 八角 适量 老抽 两勺 猪手 3个
做法步骤

  1. 猪手洗净焯水

  2. 糖，炒色

  3. 放入猪手翻炒

  4. 放大料翻炒出香味

  5. 加老抽，生抽

  6. 放入没过的水，加冰糖，高压锅软烂模式

  7. 倒入沙煲中，大火收汁

  8. 好吃

做法5：红烧猪手

菜谱食材
姜 1小段 料酒 1大匙 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 5个 冰糖 适量 丁香 4颗 香叶 3片 草果 1个 桂皮 1小段 八角 3个 生抽 适量 老抽 少许 食用油 适量 猪手 3只
做法步骤

  1. 猪蹄剁开洗净，凉水加料酒加葱结姜片焯水。

  2. 准备各色调料

  3. 如图

  4. 热锅凉油下冰糖炒出糖色，加入焯水后的猪手，加各色调料炒制几分钟后加水焖5分钟。

  5. 顺便扔几颗煮熟剥皮后的鸡蛋，转入高压锅压30分钟。

  6. 如图

  7. 成品

  8. 扔几根香菜，开吃。软糯咸香

  9. 煮碗面，猪脚卤蛋面出炉。

做法6：红烧猪手

菜谱食材
香叶 3片 桂皮 1个 八角 2个 陈皮 适量 猪手 2只 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 佐料准备好，姜蒜，八角、桂皮、香叶（我是直接打成粉末，平时用起来很方便）

  2. 猪手焯水，控干水分备用（猪手请老板帮忙剁好）

  3. 放油，冰糖进去，炒融后倒入猪手，翻炒均匀

  4. 放入佐料，炒出香味

  5. 加入清水（水量没过猪手就可以）调味料下去，料酒、盐、糖、酱油、老抽适量，辣椒酱2勺

  6. 水烧开后转小火慢炖1.5小时左右，最后大火收汁即可（喜欢这个口感，软硬程度刚刚好）

  7. 出锅，撒上葱花点缀，装盘开饭啦！

  8. 叉子很容易插入，软硬程度刚刚好，很Q很糯！喜欢吃更软烂的，可以多炖久一会

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