酸菜鱼的做法家庭做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 1条
做法步骤

  1. 这个有点玩赖，料是现成的

  2. 鱼切大块

  3. 锅内加油把干辣椒炒酥待用，放料包内的酸菜煸炒出香味，加汤烧开，加调味料后下鱼块，中火15-20分钟调口，出锅就OK啦

  4. 辣椒有点辣，所以没都防里面，影响菜相啦

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 准备好材料，如图所示 再切好酸菜，浸泡半小时备用

  2. 把鱼片取出放盆里加上淀粉，鸡蛋清，白胡椒粉，料酒腌上10分钟

  3. 把干辣椒，花椒，姜，蒜，葱花加油爆香后加入鱼骨煎熟，再加水，酸菜做汤底煮沸

  4. 最后把鱼片倒入汤中，煮至鱼肉变白即可熄火，煮久鱼肉就不鲜甜了，最后撒上葱花，干辣椒做点缀，即可完成

做法3：家常版酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1勺 花椒 适量 盐 适量 蛋清 1个 八角 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 2勺 生粉 4勺 姜片 适量 酸菜 两包 草鱼 1条，4斤 小茴香 适量 小米椒 3个 味极鲜 1勺 泡山椒 少许 线椒 1个
做法步骤

  1. 市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片 图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤 剔骨的大鱼块忘记拍照了

  2. 把鱼肉片成薄片，家里刀不行只能片成这样子了，刀具锋利好用的可以片的再薄一点。

  3. 片好的鱼片洗净后加入4勺生粉，我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量，加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟

  4. 超市里买的整包酸菜切成小段

  5. 上一部分是酸菜梗，这个是切好的酸菜叶子，

  6. 姜蒜切片、泡山椒切小段 ，准备四颗八角、少许花椒和小茴香

  7. 锅中烧油，八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱，炒制上色后倒入切好的酸菜，加少量盐，味极鲜，十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里

  8. 起锅烧油、锅底撒少许盐，把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄

  9. 加水煮鱼汤，加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可

  10. 汤好之后下入腌制好的鱼片 ，鱼片漂浮起来即可关火，将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里，小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可，也可放适量藤椒提味，花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜

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