酿豆腐怎么做好吃 做法集粹5篇

做法1：潮汕酿豆腐

菜谱食材
味精 适量 酱油 少许 盐 适量 芹菜 若干 淀粉 适量 豆腐 两大块 香菇 两个 五香粉 少许 猪肉末 若干
做法步骤

  1. 先将豆腐洗净，一块方形豆腐沿对角切，可以切出四个三角形豆腐

  2. 香菇切细粒，用油稍微炒到闻到香味即可

  3. 将芹菜洗净切成粒

  4. 将两勺生粉加入猪肉末中，加入适量味精、盐和少量五香粉，搅拌均匀，若搅不开加一点点水，搅成泥状，不能太稀。备用。

  5. 将刚刚切的三角形豆腐，用铁勺子轻轻切开任意一边，往里面塞入猪肉泥

  6. 将酿好的豆腐放入平底锅稍微煎一煎，塞肉泥一面要注意煎熟

  7. 用筷子夹起煎好的豆腐摆盘，锅里剩少量油不要浪费。先在碗面放两一勺生粉，两勺酱油，少量味精，用少量水和开。将和好的淀粉水加入原锅中煮开，淋到豆腐上面。这样的豆腐有汁而且色泽艳丽。

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
葱 两根 豆腐 两块 五花肉 200g
做法步骤

  1. 豆腐切小块，我买的的是两块大的豆腐，一块切成三份，五花肉可以自己剁成馅也可以叫卖肉的人绞碎，调好味备用。葱花切成细段。

  2. 用匙羹的柄部挖掉豆腐中间，注意不要挖穿了，填馅

  3. 热锅下油，可以放点盐在锅底用来预防豆腐粘锅。小火，豆腐有馅的一面朝下平摊在锅底，时不时移动锅，使锅底受热均匀

  4. 等到豆腐有馅的一年变成金黄色，用锅铲逐渐将豆腐翻身，再煎，尔后放入适量水，焖至豆腐熟，判断肉馅熟的时间

  5. 撒上葱花，上碟摆盘。

做法3：酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 瘦肉 适量 豆腐 适量 食盐 适量
做法步骤

  1. 水豆腐切成大块正方形，放盐腌十几分钟。

  2. 肉洗净，剁成肉末，放入适量的盐，油，酱油腌制十几分钟。

  3. 姜切成姜末，放入到肉末里。一块腌制

  4. 将腌制过的豆腐清洗一遍，用小勺将豆腐掏空，注意不要掏得太空，豆腐会塌掉。

  5. 将腌制好的肉末放入到掏空好的豆腐里。不要塞得太满把豆腐挤坏了。

  6. 锅里烧开水，将做好的豆腐放到锅里蒸熟～大概十分钟就好了，不然豆腐会老掉。

做法4：家常酿豆腐

做法步骤

  1. 挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。（肉馅一定要手工剁，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。）

  2. 搅拌均匀，让肉馅上劲。

  3. 豆腐洗净后，切成块状。（大约3*7厘米的块状。）

  4. 将豆腐中间部位划开一个小口。（豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。）

  5. 豆腐口中撒少许盐。

  6. 放入准备好的肉馅。

  7. 平底锅不粘锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块。

  8. 保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄。

  9. 豆腐煎好后，先盛出备用。

  10. 锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。

  11. 放入豆腐，小火焖煮。

  12. 汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。

做法5：菌香鸿运酿豆腐

菜谱食材
姜 2片 料酒 1大勺 鸡蛋 1个 香油 几滴 盐 1小勺 老抽 1小勺 白胡椒粉 1小勺 水 适量 香菇 4朵 香葱 2根 耗油 2大勺 老豆腐 1块 鲜味酱油 5大勺 肥瘦肉馅 100g
做法步骤

  1. 1.香葱切末，姜切末，香菇一半切片，一半切末。肉馅里放入香葱末、姜末、香菇末，之后放入料酒、白胡椒粉、盐、2大勺鲜味酱油、老抽和香油拌匀，之后放入鸡蛋，搅匀至上劲儿即可。豆腐切厚块，用小勺在中间挖一个圆洞。

  2. 2.挖洞挖出来的豆腐可以放到肉馅里搅匀，增加口感，也不浪费。豆腐的洞里放入少许淀粉抹匀，填入肉馅。 炉子上放上平底锅，开大火，锅中放入少许油。放入酿好的豆腐中火煎。

  3. 3.一面煎至金黄色后翻面继续煎，煎至两面都是金黄色就可以了，盛出来备用。用锅里剩下的少许油炒香菇片，加入少许白胡椒粉调味，香菇炒软后加入耗油、3大勺鲜味酱油、水，煮开后放入豆腐。中火炖，一边炖，一边用勺子给豆腐上面淋汤汁。炖到汤汁浓稠后即可。

  4. 盛盘后放入小米辣和香葱末装饰，一下子就象样儿了~

  5. 豆腐吃起来鲜香软嫩，充分吸收了香菇的香味非常入味。肉丸吃起来弹性十足，香气四溢。

  6. 荤素搭配，美味健康不长胖~

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