芋头扣肉家常做法步骤 做法集粹5篇

做法1：芋头扣肉

菜谱食材
糖 2勺 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1条 芋头 适量 南乳 1块半
做法步骤

  1. 芋头削皮，切去两边，只要中间方正的部分，剩下的角料我用来做芋头椰香西露。

  2. 切两公分左右的厚片。

  3. 我放在那里晾大概三小时，让表皮干一点。

  4. 锅里放水、几片姜、几瓣蒜头，烧开。

  5. 五花肉洗干净放进去煮十分钟，熄火焖十五分钟。

  6. 把煮好的五花肉捞出沥干。

  7. 少许蜂蜜，用温水化开。

  8. 用叉子在肉皮上均匀扎孔。

  9. 将蜂蜜涂在表皮上，多涂几层，涂好后让其晾干。

  10. 因为这种南乳有点大，所以我只用一块半。

  11. 压碎南乳，加入生抽、老抽、少许料油、糖，我的秘诀是放少许美极鲜。

  12. 所有材料拌均匀。

  13. 锅子烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。把五花肉的皮朝下放进去，马上盖盖子，里面像放鞭炮。时不时晃动一锅子。同时旁边准备一锅冷水。

  14. 把煎好的五花肉放旁边的冷水中。稍微泡五分钟。

  15. 把芋头放锅里，用锅里剩下的油煎一下。

  16. 煎到两面金黄盛起备用。

  17. 因为我不敢打开锅盖去压住五花肉让其煎均匀，凑合一下吧。

  18. 切成大概两公分的厚度。

  19. 把切好的五花肉放进调好的酱汁醃半小时。

  20. 把五花肉与芋头相间放进碗里，肉皮朝下。水烧开后放进锅里，中火蒸一小时，蒸透了就可以了。

  21. 可以享用了。其实精华都在芋头，粉糯鲜香。

做法2：芋头扣肉

菜谱食材
姜 若干 酱油 若干 醋 若干 盐 若干 白糖 若干 白胡椒粉 若干 五花肉 一块 蒜米 若干 豆腐乳 若干 槟榔芋 一个
做法步骤

  1. 五花肉切大块，大火煮5分钟，小火煮15~20分钟。用扎肉针再皮上扎洞，约多约好。在肉皮上涂一层醋或者醋精，然后再涂抹一层盐。备用。（尽量把水晾干，避免油炸的时候溅起太多油花）

  2. 槟榔芋削皮，切块。备用。

  3. 下油锅之前再涂一层盐。（据说这样炸出来的效果更好？其实我也不清楚@_@）

  4. 这点很重要，炸肉的时候油不能放多，油不能放多，油不能放多，没过皮一点就好。（因为主要炸的是皮而不是肉

  5. 中火热油下锅，感觉冒黑烟的时候关小火，油温降下来之后再中火。火侯自己把控。瘦肉不要炸太久，肉皮炸黄了之后，翻面瘦肉炸1，2分钟就可以。翻面的时候注意不要被油溅到。（今天我手就受伤了

  6. 如果涂小苏打炸出来效果更好？反正我没试过。

  7. 瘦肉炸成这种，表皮微微发黄就好。

  8. 切好的芋头弄散热油下锅炸。中火炸。过程中不要捞，捞的话芋头会碎。炸熟的芋头会浮起来，所以不用担心会粘锅。等芋头定型之后可以轻轻翻面。

  9. 芋头炸到什么程度取决于个人。喜欢香一点就炸干一点。

  10. 炸好的五花肉，泡水。泡一个小时。（炸过的肉皮已经变硬，泡水之后肉皮会发胀变软，蒸的时候会把汤汁吸收进去）

  11. 重点来了

  12. 弄好调味料之后跟泡好，切小块的五花肉一起搅拌腌制。大概腌制10~15分钟让它入味。最后就可以装盘蒸了，一块芋头，一块五花肉，一块芋头，一块五花肉。把剩下的汤汁跟姜蒜末一起淋到肉上。

  13. 用高压锅蒸的话蒸25~30分钟。如果切得比较小块20分钟左右就可以。所以蒸的时间取决于肉的厚度。如果用蒸锅蒸，要蒸一个小时左右。（本来打算炸好肉晚上吃的，后来因为中午有客人，就急匆匆的蒸了一盘。没有造型摆盘，所以看起来有点怪。但是味道绝对杠杠的

做法3：芋头扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 蚝油 3勺 淀粉 少许 香菜 1根 五花肉 450g 姜蒜 各适量 味极鲜酱油 2勺 大芋头 2个
做法步骤

  1. 新鲜的五花肉买回来洗干净，放锅里煮熟。（即用筷子插入没有血水出来即可。）捞出备用。

  2. 趁煮肉的时间。把芋头去皮洗干净切成大概一厘米厚的块，放在平底锅上煎至两面金黄即可。

  3. 锅里烧热油，把煮好的肉擦干表面水分，肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。

  4. 把炸好的肉也切成和芋头一样厚薄的片。

  5. 把炸好的芋头片切出一个直边。

  6. 芋头切出来的直边和肉皮直边对齐，一片芋头一片肉码整齐。

  7. 把肉皮朝下放在一个大碗里，再把剩下的芋头切成块填在碗里。上面放上姜片和蒜片。

  8. 再拿一个碗调个汁，倒入三勺蚝油，两勺味极鲜酱油，两勺料酒，两勺水，搅拌均匀待用。

  9. 把刚才调好的汁均匀的淋在芋头和肉上面。

  10. 放入电高压锅蒸半个小时。

  11. 蒸好后拿出碗，把碗里面的汤汁倒在小碗里。

  12. 再拿一个盘子，放在大碗上面倒扣过来。

  13. 把刚才倒出来的汁倒入锅中，加入少许淀粉勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮。

  14. 把芡汁均匀地淋在扣肉上面。

  15. 上面放上香菜点缀即可。

  16. 成品图。

做法4：芋头扣肉

菜谱食材
料酒 20毫升 糖 5克 蚝油 10毫升 高汤 200毫升 葱花 10克 八角 2克 油 200毫升 水淀粉 10毫升 生抽 40毫升 姜片 5克 老抽 10毫升 白胡椒粉 5克 五花肉 500克 蒜泥 3克 葱结 5克 荔浦芋头 300克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 方太燃气灶开大火7档，锅中放入适量水，放入五花肉，煮开后，转小火3档，煮20分钟后，捞出沥干，然后用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔，再抹上老抽腌制一会儿

  3. 开小火3档，锅里放油，油热放入五花肉，猪皮炸出虎皮，浸入冰水中冷却后，捞出切片

  4. 五花肉放入碗中，混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，然后淋在五花肉上，放上姜片、葱结和八角，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时

  5. 把芋头扣肉摆入蒸盘，将蒸盘放入方太ZK-T1蒸烤烹饪机中，选择普通蒸模式（默认温度100度）2小时即可

  6. 蒸好后把汤汁倒入锅中，将芋头扣肉倒扣在盘中，汤汁中加入高汤和生抽，方太燃气灶开中火5档，煮开后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上葱花，即可食用

  7. 尽情品尝吧

做法5：芋头扣肉

菜谱食材
鸡精 适量 五花肉 适量 水 适量 蒜头 适量 葱姜 适量 南乳 适量
做法步骤

  1. 猪肉一整大块加上葱姜一起焯水煮20分钟左右 拿出来切出自己喜欢的大小 芋头去皮大小要切的跟猪肉差不多 调一碗汁（南乳汁加适量的水 鸡精） 锅中加油蒜头煸香 再倒入调好的汁大火烧开 就可以倒猪肉和芋头进去翻炒 关火 芋头+猪肉 +芋头+猪肉一片片摆把剩下的汁倒上 封保鲜膜在电饭锅蒸一个小时左右

  2. 肥糯糯 连芋头都特别好吃有味 不会很咸

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